TAILIEUCHUNG - Báo cáo khoa học: NGHIÊN CứU LựA CHọN MộT Số THÔNG Số CÔNG NGHệ TRONG TRíCH LI NHựA DầU GừNG Từ GừNG Củ

Mặc dù việc sử dụng gia vị đ đ-ợc lo i ng-ời biết đến từ xa x-a, nh-ng cho đến khoảng hơn ba thập kỉ gần đây, các sản phẩm ở dạng tinh chế mới đ-ợc sản xuất ở qui mô công nghiệp. Gia vị tinh chế vẫn giữ đ-ợc những tính chất giống nh- gia vị ở dạng thô nh-ng chúng có những -u điểm m gia vị thô không có đ-ợc nh- dễ vận chuyển, dễ bảo quản, thuận tiện khi sử dụng. Gia vị ở dạng tinh chế gồm hai loại chính l tinh dầu mang h-ơng thơm v nhựa dầu có cả h-ơng thơm v vị đặc tr-ng | Báo cáo khoa học NGHIÊN CứU LựA CHọN MộT Số THÔNG Số CÔNG NGHệ TRONG TRÍCH li NHựA DầU GừNG Từ GừNG Củ Tap chí KHKT Nông nghiêp 2007 Tap V Sổ 3 67-74 ĐAI HOC NỐNG NGHIÊP I NGHIÊN CỨU LỤA CHỌN MỘT SO THÔNG SO CÔNG NGHỆ TRONG TRÍCH LI NHỤA DẦU GỪNG Từ GỪNG CỦ Determining some technological parameters in extraction of oleoresin from ginger Trần Thị Thu Hằng1 Bùi Quang Thuật2 SUMMARY Oleoresin is a refined spice that has more advantages than its raw material. Ginger Zingiber officinalis Roscoe is a widely used spice. To obtain oleoresin extraction was known as an efficient method. This study aimed at determining the effects of some technological parameters on extraction yield and quality of ginger oleoresin and then to identify the suitable value of these parameters for extraction process. It was found that the most appropriate procedure is ethanol at mixing speed 450 rev min-1 extracting for 3 times the ratio of ethanol mass of dried ginger is 12 1 v w temperature 50oC and duration of extraction 12 hours. With these optimal conditions the yield of oleoresin reaches 96 04 volatile compound content 26 48 gingerol content 10 97 and pungent compound content is estimated of 25 - 30 . The ginger oleoresin and commercial Indian product are of equal quality. Key words Ginger rhizome oleoresin extraction gingerol. 1. ĐẶT VẤN ĐÊ Mặc dù việc sử dụng gia vị â ược loài người biết êh từ xa xưa nhưng cho êh khoảng hơn ba thập kỉ gần ây các sản phẩm ở dạng tinh chế mới ược sản xuất ở qui mô công nghiệp. Gia vị tinh chế vẫn giữ ược những tính chất giống như gia vị ở dạng thô nhưng chúng có những ưu iểm mà gia vị thô không có ược như dễ vận chuyển dễ bảo quản thuận tiện khi sử dụng. Gia vị ở dạng tinh chế gồm hai loại chính là tinh dầu mang hương thơm và nhựa dầu có cả hương thơm và vị ặc trưng. Hiện nay xu hướng sử dụng gia vị ở dạng tinh chế ặc biệt là nhựa dầu ngày càng tăng người ta ước tính tốc ộ sử dụng gia vị ở dạng tinh chế tăng 11 mỗi năm Mamata Muchopadhyay 2002 . Gừng .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.