TAILIEUCHUNG - Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm: Công nghệ sản xuất nhãn lạnh đông

Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm "Công nghệ sản xuất nhãn lạnh đông" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Tổng quan nguyên liệu; Quy trình sản xuất nhãn lạnh đông; Thiết bị sản xuất nhãn lạnh đông. Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC amp CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM Đề tài Công nghệ sản xuất nhãn lạnh đông GVHD TS. NGUYỄN THỊ HẠNH SVTH Hoàng Thị Thảo 20180540 Nguyễn Thị Linh 20180487 Vũ Thị Hồng Huế 20180462 Nguyễn Thùy Dung 20174545 Đào Vũ Thanh Vân 20180594 Hà Nội 1 2021 Mục lục I. Tổng quan nguyên liệu . 4 . Nguồn gốc. 4 . Phân loại . 5 . Nhãn lồng . 5 . Nhãn đường phèn . 5 . Nhãn cùi vân . 6 . Nhãn tiêu da bò . 6 . Nhãn xuồng cơm vàng . 6 . Nhãn Miền Thiết. 7 . Nhãn Hương Chi. 7 . Nhãn thóc . 8 . Nhãn Thái Ido . 8 . Thành phần hóa học và dinh dưỡng . 8 . Tình hình sản xuất . 9 . Các sản phẩm từ nhãn . 12 . Long nhãn . 12 . Nhãn ngâm đường . 13 . Nước ép nhãn . 13 II. Quy trình . 14 . Sơ đồ quy trình . 14 . Thuyết minh quy trình . 14 . Nguyên liệu nhãn quả . 14 . Lựa chọn Phân loại . 15 . Ngâm sát trùng - Rửa sạch . 15 . Bỏ hạt bóc vỏ . 15 . Xử lý cùi nhãn . 16 . Rửa và chọn lại . 16 . Nhúng nước sát trùng Để ráo nước . 16 . Tiền đông . 16 . Làm lạnh đông nhanh IQF . 16 . Kiểm tra dò kim loại . 17 . Đóng gói . 17 . Bảo quản lạnh đông . 17 . Biến đổi của nhãn trong quá trình lạnh đông . 17 . Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Nhãn đông lạnh IQF . 18 . Chỉ tiêu cảm quan . 18 . Chỉ tiêu lý hóa . 19 . Chỉ tiêu vi sinh . 19 . Tiêu chuẩn vệ sinh . 19 III. Thiết bị . 20 . Máy phân loại theo trục lăn . 20 . Máy rửa thổi khí . 21 . Máy tách vỏ và hạt. 22 . Hệ thống cấp đông nhanh IQF. 22 . Máy dò kim loại . 25 . Máy bao gói tự động . 26 . Kho lạnh . 27 Tài liệu tham khảo . 28 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU . Nguồn gốc Nhãn danh pháp hai phần Dimocarpus longan là loài cây thuộc giống Euphoria họ Bồ hòn Sapindaceae chi Dimocarpus. Giống Euphoria có 7 loài. Nhãn cùng họ với cây vải chôm chôm giống nhãn phổ biến là Euphoria .

• Công nghệ - Môi trường
• Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nhãn lạnh đông
• Phân loại các loại nhãn
• Nhãn trong quá trình đông lạnh
• Nhãn đông lạnh IQF
• Sản phẩm dứa lạnh đông IQF
• Quy trình chế biến
• Kiểm tra màu sắc
• Đặc điểm của cây dứa
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần hoá học của dứa
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch Chuối
• Kỹ thuật thu hoạch chuối
• Bảo quản chuối
• Quy trình thu hoạch chuối
• tiểu luận
• sản xuất dầu ô liu
• quy trình chế biến dầu ô liu
• phương pháp ép dầu lạnh
• chiết xuất dầu ô liu