TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nẩy mầm đến hàm lượng axit gamma-aminobutyric, axit phytic và thành phần hóa học của đậu ván trắng (Lablab purpureus (L.) sweet)

Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nẩy mầm đến sự biến đổi hàm lượng axit gamma-aminobutyric (GABA), axit phytic và thành phần hóa học (chất khô tổng số, protein, lipid và tro tổng số) của đậu ván trắng. Hạt đậu ván được ủ nẩy mầm ở nhiệt độ 26, 28, 30 và 32 sau 12, 24, 36, 48 giờ. Hàm lượng GABA và axit phytic được xác định bằng phương pháp so màu. Mời các bạn tham khảo! | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 737-744 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 737-744 ẢNH HƯỞNG CỦA NẨY MẦM ĐẾN HÀM LƯỢNG AXIT GAMMA-AMINOBUTYRIC AXIT PHYTIC VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐẬU VÁN TRẮNG Lablab purpureus L. SWEET Nguyễn Thị Thơm1 2 Nguyễn Thị Định1 Dương Thị Doanh1 Cao Thị Thảo1 Nguyễn Đức Doan1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Công ty Cổ phần Thực phẩm Farina Việt Nam Tác giả liên hệ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nẩy mầm đến sự biến đổi hàm lượng axit gamma-aminobutyric GABA axit phytic và thành phần hóa học chất khô tổng số protein lipid và tro tổng số của đậu ván trắng. Hạt đậu ván được ủ nẩy mầm ở nhiệt độ 26 28 30 và 32 C sau 12 24 36 48 giờ. Hàm lượng GABA và axit phytic được xác định bằng phương pháp so màu. Hàm lượng chất khô tổng số protein lipid và tro tổng số được xác định lần lượt bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi Kjedahl Soxhlet và phương pháp nung. Kết quả cho thấy nhiệt độ và thời gian nẩy mầm ảnh hưởng có ý nghĩa thống kê đến hàm lượng GABA axit phytic và thành phần hóa học của hạt đậu ván trắng. Nẩy mầm ở nhiệt 30 C 36 giờ tạo cho đậu có hàm lượng GABA và protein cao nhất axit phytic và tro tổng số giảm theo thời gian mà không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Hàm lượng lipid và khô tổng số giảm khi thời gian và nhiệt độ tăng. Từ khóa Đậu ván trắng nẩy mầm axit gamma-aminobutyric axit phytic thành phần hóa học. The Effects of Germination on Gamma-aminobutyric Acid Phytic Acid and Chemical Composition of Hyacinth bean Lablab purpureus L. Sweet ABSTRACT The study aimed to investigate the effects of temperature and germination time on the changing of gamma- aminobutyric acid GABA phytic acid and the hyacinth bean s compositions total solid content protein lipid ash content . The seeds of Hyacinth bean were germinated at 26 28 30 and 32 C for 12 24 36 and .

• Nông nghiệp
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Hàm lượng axit gamma aminobutyric
• Đậu ván trắng
• Phương pháp nẩy mầm
• Phương pháp so màu
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Ngành nông nghiệp Việt Nam
• Phát triển nông thôn
• Thâm canh lúa
• Giống khoai tây KT4
• Tập đoàn lúa Việt Nam
• giống đậu tương ĐT22
• Gen kháng đạo ôn Pit
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Phát triển nông nghiệp
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tạp chí Hoạt động Khoa học
• Sản xuất nông nghiệp
• Nông sản Việt Nam
• Xây dựng thương hiệu nông sản Việt Nam
• Định hướng phát triển sản phẩm nông nghiệp
• Phát triển thương hiệu nông sản Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Hộ nông dân
• Kinh doanh nông nghiệp
• Sản phẩm nông nghiệp
• Giống lúa cực ngắn ngày N25
• Dòng lúa thơm
• Lúa lai hai dòng
• Sản xuất bộ giống lạc
• Giống lúa BC15
• Giống lúa OM6976
• Giống gừng G10
• Giống khoai tây KT1
• Giống chè LP18
• Giống lúa thuần PB61
• Cải tạo giống hồng không hạt
• Bảo quản khoai tầng vàng
• Gen mã hóa Nuclear factor YB
• Khả năng ra hoa ở sắn
• Kháng bệnh bạc lá
• Giống đậu tương
• Giống ngô lai đơn MAX7379
• Kỹ thuật sản xuất giá đậu
• Giống đậu tương HLĐN 910
• Phân bón hữu cơ vi sinh
• Thiên địch trên cây lúa
• Sâu đục thân mía
• Mô hình nuôi lươn
• Hoa lan hồ điệp
• Lan đai châu GL2 5
• Ớt chỉ thiên kháng bệnh héo rũ
• Giống cam chín sớm CS1
• Thuốc trừ cỏ Calaris Xtra 275SC
• Quy trình sản xuất gạo cẩm
• Dòng chè CNS 1 41
• Bưởi chua đầu tôm Sài Sơn
• Quýt đường Trà Vinh
• Hệ thống tái sinh in vitro
• Phương pháp nuôi cấy mô tế bào
• Mô hình thâm canh cây lạc
• Mô hình sản xuất lạc giống
• Sản xuất dâu tây
• Giống lúa thuần ĐH12
• Tạp chí Khoa học Đại học Quốc gia Hà Nội
• Bài viết về pháp luật
• Xây dựng Luật trợ cấp nông nghiệp Việt Nam
• Tổ chức thương mại thế giới
• Chính sách nông nghiệp
• Vai trò của Luật trợ cấp nông nghiệp Việt Nam
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Công nghiệp hoá
• Đô thị hóa
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Quy hoạch vùng nông nghiệp
• Sử dụng đất nông nghiệp
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Công nghệ sinh học
• Vốn vay ưu đãi
• Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Tín dụng cho sinh viên
• Nhu cầu vay vốn của sinh viên Học viện
• Công nghiệp 4
• Nông nghiệp 4
• Vốn đầu tư cho nông nghiệp
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Đánh giá thực trạng mặn hóa đất nông nghiệp
• Thực trạng mặn hóa đất nông nghiệp
• Tỉnh Hậu Giang
• Đất nông nghiệp
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Giảm nghèo vùng Tây Bắc
• Sản xuất nông lâm nghiệp