TAILIEUCHUNG - Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ trong chế biến một số thực phẩm tại Hà Nội năm 2012
Bài viết trình bày việc khảo sát tình trạng sử dụng dầu mỡ tại các cơ sở chuyên chiên rán bánh, quẩy, hành phi tại Hà Nội năm 2012, xác định chỉ số peroxyt, phản ứng Kreiss và hàm lượng Benzo (a) Pyrene trong dầu mỡ tái sử dụng tại một số cơ sở chuyên chiên rán bánh, quẩy, hành phi đã khảo sát. | Mục lục (số 902) Trần Đức Phấn, Vũ Thị Hồng Luyến, Nguyễn Đức Nhự, Vũ Thị Huyền Triệu Triều Dương, Trần Hữu Vinh Nguyễn Sĩ Tuấn, Nguyễn Ngọc Thanh, Lưu Trần Linh Đa, Nguyễn Thúy Hương Nguyễn Thị Thu Phương, Nguyễn Mạnh Thành, Võ Trương Như Ngọc, Bùi Mỹ Hạnh Nguyễn Xuân Bái, Hoàng Xuân Chiến nguyễn Tân Phong yhth Nghiên cứu đặc điểm hình thái đầu tinh trùng ở những người nam giới trong các cặp vợ chồng thiểu năng sinh sản 57 Đánh giá kết quả điều trị ung thư thực quản 1/3 giữa – dưới bằng phẫu thuật nội soi Giá trị MIC carbapenem của Acinetobacter baumannii trong thực hành lâm sàng ở Bệnh viện Thống nhất Đồng Nai 60 Đánh giá kết quả điều trị rối loạn thái dương hàm dưới bằng máng nhai ổn định 66 Kiến thức phòng chống HIV/AIDS ở phạm nhân tại trại giam tỉnh Điện Biên năm 2009 Nghiên cứu chẩn đoán Cholesteatoma tai tiềm ẩn qua nội soi, cắt lớp vi tính, đối chiếu với kết quả phẫu thuật Hoạt động y tế, thông tin y học 69 64 72 75 THỰC TRẠNG TÁI SỬ DỤNG DẦU - MỠ TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI NĂM 2012 TRẦN QUANG TRUNG, NGUYỄN THỊ THANH HẢI (1), Lấ HỒNG DŨNG (2), Lấ ĐỨC THỌ, HOÀNG THỊ MINH THU (3),, và cộng sự (1) Cục An toàn thực phẩm (2) Viện Dinh dưỡng (3) Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm TểM TẮT Kết quả khảo sỏt cỏc cơ sở tại 4 quận nội thành Hà Nội về tỡnh trạng sử dụng dầu mỡ và xỏc định chỉ số peroxyt, phản ứng Kreiss và hàm lượng Benzo (a) Pyrene trong dầu mỡ tỏi sử dụng tại một số cơ sở chuyờn chiờn rỏn bỏnh, quẩy, hành phi đó khảo sỏt tại Hà Nội năm 2012 cho thấy: - Tỷ lệ cơ sở cú tỏi sử dụng dầu mỡ (84%), tỷ lệ cơ sở tỏi sử dụng dầu mỡ tần suất hàng ngày (96,4%). - Cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) (27%), tỷ lệ cơ sở chiờn rỏn cú hợp đồng cung cấp thực phẩm (dầu mỡ.) bảo đảm ATTP (35%), tỷ lệ cơ sở chiờn rỏn cú húa đơn mua bỏn dầu mỡ hàng ngày (56%). - Người trực tiếp chiờn rỏn tại cơ sở chuyờn chiờn rỏn bỏnh quẩy hành phi chủ yếu là nữ (83,3%). Trỡnh độ văn húa của người trực tiếp chiờn rỏn chủ yếu là trỡnh độ phổ .
đang nạp các trang xem trước
