TAILIEUCHUNG - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn (nelumbo nucifera)

Với mục đích làm đa dạng hóa các sản phẩm bánh trên thị trường, vừa đáp ứng nhu cầu thực phẩm và mang lại nguồn dinh dưỡng cho người sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy: với tỷ lệ bơ 20%, shortening 30% thích hợp chế biến bột dai; tỷ lệ bơ 30%, dầu 25% thích hợp trong chế biến bột dầu. Tỷ lệ hạt sen nhuyễn 80% sử dụng trong chế biến nhân bánh và bánh được nướng ở nhiệt độ 180oC trong 36 phút tạo cho bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn có kết quả cảm quan tốt về màu sắc, cấu trúc, mùi, vị. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC cửu LONG Số 07 năm 2017 KHẢO SÁT CÁC YẾU TÔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH NƯỚNG NHÂN HẠT SEN NHUYỄN Nelumbo Nucifera Nguyễn Chí Dũng Lê Thị Hồng Loan TÓM TẮT Với mục đích làm đa dạng hóa các sản phẩm bánh trên thị trường vừa đáp ứng nhu cầu thực phẩm và mang lại nguồn dinh dưỡng cho người sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thẩy với tỷ lệ bơ 20 shortening 30 thích hợp chế biến bột dai tỷ lệ bơ 30 dầu 25 thích hợp trong chế biến bột dầu. Tỷ lệ hạt sen nhuyễn 80 sử dụng trong chế biến nhân bánh và bánh được nướng ở nhiệt độ 180 C trong 36phút tạo cho bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn có kết quả cảm quan tốt về màu sắc cẩu trúc mùi vị. Từ khóa bánh nướng hạt sen nhiệt độ nướng chất lượng. ABSTRACT With the aim of diversifying the bakery products in the market meeting the demand for food and providing nutrition to the users. The results showed that with 20 avocado 30 shortening suitable for processing dough 30 butter percentage 25 oil suitable for processing oil powder. 80 pure sesame seeds are used in the processing of bread crusts and baked cakes at 180oC for 36 minutes to give the fine-grained bread crumbs a good sense of color texture taste and taste. Keywords muffins lotus seeds baking temperature quality. 1. Giới thiệu Với điều kiện khí hậu thuận lợi nước ta nằm trong vùng khí hậu nhiệt đói gió mùa do đó có thảm thực vật phong phú với thế mạnh về các loại cây ăn quả. Trong đó cây sen là một trong những loại cây thủy sinh được hồng Thạc sĩ Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Sinh viên khóa 13 Công nghệ thực phẩm Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long khá phô biên. Đặc biệt Đông Tháp là tỉnh có diện tích trồng sen lớn nhất cả nước. Cây sen được trồng với nhiều mục đích khác nhau như làm cây cảnh làm thức ăn làm thuốc . Sen được phân loại tùy vào mục đích sử dụng của sen sen lấy hoa ngó gương . hay sen được phân loại theo màu sắc của hoa hoa sen có màu hồng hắng . Trong đó hạt sen được sử dụng nhiều nhất hạt sen có

• Ẩm thực
• Tạp chí Đại học Cửu Long
• Quá trình chế biến bánh nướng
• Bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn (nelumbo nucifera)
• Nguồn dinh dưỡng
• Bánh nướng nhân hạt sen nhuyễn
• Xây dựng Website kê khai giờ giảng online
• Xây dựng Website
• Cán bộ giảng viên trường Đại học Cửu Long
• Trường Đại học Cửu Long
• Quản lý hoạt động nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Giảng viên trường Đại học Cửu Long
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Điều tra về lỗi phát âm
• Lỗi phát âm
• Tiếng Anh của sinh viên chuyên ngữ
• Chợ nổi và du lịch chợ nổi
• Phát triển du lịch chợ nổi
• Vùng Đồng bằng sông Cửu Long
• Du lịch chợ nổi
• Hiệu quả của pheromone sinh dục
• Pheromone sinh dục ngài cái sâu kéo màng
• Sâu kéo màng
• Tạp chí Giáo dục
• Bài viết về giáo dục
• Hoạt động học tập
• Học chế tín chỉ
• Đổi mới giáo dục
• Chất lượng giảng dạy
• Quản lý chương trình đào tạo
• Trưởng Bộ môn
• Phát triển đội ngũ trưởng bộ môn
• Giá thể trồng
• Năng suất dưa lưới
• Giống dưa lưới TL3
• Sinh trưởng của dưa lưới
• Tạp chí Khoa học Đại học Cửu Long
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Biến đổi khí hậu
• Năng suất lúa vùng
• Đồng Bằng Sông Cửu Long
• Phương pháp hồi quy tuyến tính bội
• Tạp chí khoa học
• Phân vị địa tầng mới
• Hệ tầng Bình Đại
• Tuổi Holocen sớm
• Vùng cửa sông ven biển
• Châu thổ Sông Cửu Long
• Hiệu quả công tác kiểm tra thuế
• Công tác kiểm tra thuế
• Kiểm tra thuế
• Cục Thuế tỉnh Vĩnh Long
• Chuyển mạng giữ số
• Doanh nghiệp cung cấp dịch vụ viễn thông
• Dịch vụ viễn thông
• Tỉnh Vĩnh Long
• Nâng cao chất lượng dịch vụ thẻ ATM
• Chất lượng dịch vụ thẻ ATM
• Ngân hàng nông nghiệp và phát triển nông thôn
• Phân tích chuỗi cung ứng ngành gạo
• Chuỗi cung ứng ngành gạo
• Cánh đồng lớn
• Tạp chí ngôn ngữ
• Ngôn ngữ trong ca dao tình yêu
• Ca dao phác họa không gian sông nước
• Đại từ xưng hô trong ca dao
• Ca dao biểu hiện tính cách con người
• Hoạt chất trừ sâu đối với bọ trĩ
• Scirtothrips dorsali hood
• Sâu ăn tạp
• Spodoptera litura fabricius
• Nulumbo nucifera gaertn
• Phát triển nguồn nhân lực
• Nguồn nhân lực
• Thành phố Hồ Chí Minh trong bối cảnh mới
• Phát triển hội nhập
• Chất lượng dịch vụ Thư viện
• Dịch vụ thông tin thư viện
• Sự hài lòng của bạn đọc
• Hoạt động thông tin thư viện
• Lý thuyết mô phỏng hình học
• Mô phỏng hình học
• Không gian trên cơ sở nội suy
• Hàm cơ sở xuyên tâm
• Chỉ tiêu sinh học của cỏ Vetiver
• Xử lý nước xả ao nuôi cá tra
• Xử lý nước
• Đất ngập nước kiến tạo
• Đánh giá hoạt lực của cao sen
• Vi khuẩn Escherichia coli
• Tiêu chảy heo con trong phòng thí nghiệm
• Phương pháp nuôi cấy
• Chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi
• Chế biến sản phẩm yaourt
• Phương pháp lên men
• Sản phẩm yaourt
• Dòng vi tảo biển dị dưỡng
• Sản xuất carotenoid
• Vùng biển Cà Mau
• Tảo phân lập