TAILIEUCHUNG - Tiểu luận: Tìm hiểu về chất tạo đông từ polymer thiên nhiên, ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm

Nội dung tiểu luận này là trình bày và phân tích tính chất tạo đông từ polymer thiên nhiên, ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Mời các bạn tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HUẾ KHOA : HÓA HỌC TÌM HIỂU VỀ CHẤT TẠO ĐÔNG TỪ POLYMER THIÊN NHIÊN, ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỌC PHẦN POLYMER TAN TRONG NƯỚC Giảng viên hướng dẫn TS. TRẦN XUÂN MẬU Học viên thực hiện HOÀNG THỊ NGÂN HÀ K24 – HOÁ LÝ THUYẾT VÀ HOÁ LÝ Niên khóa: 2015 - 2017  NỘI DUNG MỞ ĐẦU: . ĐỊNH NGHĨA: . PHÂN LOẠI . TÍNH CHẤT CHUNG: . CÁCH SỬ DỤNG: 2. MỘT SỐ CHẤT TẠO ĐÔNG THƯỜNG DÙNG: . CARRAGEENAN: . NGUỒN GỐC: . CẤU TẠO: . TÍNH CHẤT: . ỨNG DỤNG: . PECTIN . NGUỒN GỐC: . CẤU TẠO: . TÍNH CHẤT: . ỨNG DỤNG: . GUAR GUM: . NGUỒN GỐC: . CẤU TẠO: . TÍNH CHẤT: . ỨNG DỤNG: 3. KẾT LUẬN: 1. MỞ ĐẦU . Định nghĩa: Là một hay một nhóm chất mà khi đưa vào thực phẩm (thường ở dạng lỏng) với một lượng rất nhỏ, chúng có thể làm cho độ nhớt của những thực phẩm này tăng lên đáng kể. . Phân loại: Algins Carageenans Agar Pectin Dẫn xuất cellulose Guar gum Locust bean gum Arabic Tragacanth Karaya Ghatti Xanthan gum Gellan gum Curland NGUỒN GỐC Konjac mannan CỦ, RỄ TẢO BIỂN QUẢ, VỎ LÊN MEN NHỰA CÂY HẠT Mạch thẳng Mạch nhánh Homoglycans Diheteroglycans Triiheteroglycans Nhóm trung tính Nhóm tích điện âm THEO HÌNH DẠNG ĐỘ PHÂN CỰC MẮT XÍCH CƠ SỞ HÌNH DẠNG . Tính chất chung: Tính chất lưu biến: Dung dịch keo – Chất lỏng phi Newton Khả năng tạo đặc (tạo nhớt) Kích thước phân tử Tương tác giữa các phân tử Khả năng tạo gel Ổn định cấu trúc thực phẩm. . Cách sử dụng: Chất tạo đông ở dạng lỏng: nước quả, nước sốt trước khi sử cần hoà tan chúng ở dạng dung dịch,. Chất tạo đông ở dạng bột khô: các loại bột nước giải khát uống liền, bột làm bánh pudding nhào bột này với dung môi để tạo thành hỗn hợp sền sệt trước rồi mới thực hiện quá trình phối trộn chính hoặc cho hỗn hợp dạng bột này trực tiếp vào dung môi khi pha chế. 2. Một số chất tạo đông thường dùng: . Carrageenan ( Rong sụn): . Nguồn gốc: Chiết xuất từ rêu .

• Khoa học tự nhiên
• Tiểu luận học phần polymer tan trong nước
• Học phần polymer tan trong nước
• Chất tạo đông từ polymer thiên nhiên
• Ứng dụng trong sản xuất
• Chế biến thực phẩm
• Polymer tan trong nước
• Polime tan trong nước
• Cơ sở nhựa acrylic ứng dụng
• Chất tạo đông
• Chất tạo nhũ tương
• Tạo gel và tạo bông
• Chất tạo bông polimer
• Ứng dụng của nó trong xử lý nước
• Xử lý nước
• máy chế biến thực phẩm
• tài liệu chế biến thực phẩm
• mẹo chế biến thực phẩm
• ngành chế biến thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• hướng dẫn chế biến thực phẩm
• kinh nghiệm chế biến thực phẩm
• cẩm nang chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm