TAILIEUCHUNG - Báo cáo " Nghiên cứu một số chỉ tiêu chất lượng thịt của bò Lai Sind, Brahman Lai Sind và Charolais Lai Sind nuôi tại Đăk Lăk "

Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng thịt bò thông qua các chỉ tiêu pH, màu sắc, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến và độ dai cơ thăn của các nhóm bò lai Lai Sind, Charolais x Lai Sind và Brahman x Lai Sind góp phần cải tiến chất lượng bò thịt đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày càng cao của thị trường. Tổng số 15 bò đực thuộc 3 nhóm bò nêu trên được nuôi vỗ béo lúc 21 tháng tuổi, sau 3 tháng nuôi vỗ béo bằng thức ăn. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 4 331-337 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU MỘT SO CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA BÒ LAI SIND BRAHMAN X LAI SIND VÀ CHAROLAIS X Lai SIND nuôi tại ĐĂK LĂK Meat Quality of Lai Sind Brahman X Lai Sind and Charolais X Lai Sind Cattle Raised in Dak Lak Province Phạm Thế Huệ1 Đặng Vũ Bình2 Đinh Văn Chỉnh2 Đỗ Đức Lực2 1 Bộ môn Di truyền - Giống Khoa Chăn nuôi Đại học Tây Nguyên 2Bộ môn Di truyền - Giống Khoa Chăn nuôi Nuôi trồng thuỷ sản Đại học Nông nghiệp Hà Nội TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm đánh giá chất lượng thịt bò thông qua các chỉ tiêu pH màu sắc tỷ lệ mất nước bảo quản tỷ lệ mất nước ché biến và độ dai cơ thăn của các nhóm bò lai Lai Sind Charolais x Lai Sind và Brahman x Lai Sind góp phần cải tiến chất lượng bò thịt đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày càng cao của thị trường. Tổng số 15 bò đực thuộc 3 nhóm bò nêu trên được nuôi vỗ béo lúc 21 tháng tuổi sau 3 tháng nuôi vỗ béo bằng thức ăn tinh tiến hành mổ khảo sát đánh giá chất lượng thịt. Giá trị pH và màu sắc L a b của cơ thăn không có sự sai khác giữa các nhóm bò P 0 05 . Giá trị pH giảm dần từ 1 đến 48 giờ sau giết thịt và sau đó duy trì ở mức 5 52 - 5 65 trong điều kiện bảo quản ở 2 - 40C. Ngược lại màu sắc L a b tăng dần từ 12 đến 48 giờ sau giết thịt và duy trì ổn định ở mức sáng 37 69 - 37 82 đối với L 22 11 - 25 30 đối với a và 8 57 - 9 98 đối với b . Tỷ lệ mất nước bảo quản ở các nhóm bò thấp sau 8 ngày tỷ lệ mất nước chỉ chiếm 2 75 - 3 61 trong chế biến tỷ lệ mất nước của thịt sau 8 ngày bảo quản 34 29 - 35 76 tùy theo từng nhóm bò. Độ dai của thịt bò trong nghiên cứu này khá cao giá trị này đạt tối đa sau khi bảo quản 48 giờ. Độ dai của thịt bò ở các nhóm bò có sự sai khác rõ rệt P 0 01 . Sau 48 giờ độ dai giảm dần và ở thời điểm 8 ngày bảo quản độ dai giảm xuống 83 85 72 87 và 71 27N tương ứng với các nhóm bò Lai Sind Brahman x Lai Sind và Charolais x Lai Sind. Từ khóa Bò độ dai màu sắc pH thịt bò tỷ lệ mất nước bảo quản tỷ lệ mất nước chế biến. SUMMARY The .

• Báo cáo khoa học
• nghiên cứu công nghệ
• khoa học phát triển
• kinh tế xã hội
• kỹ thuật nông nghiệp
• nuôi trồng thủy sản
• nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học công nghệ
• Thanh tra nghiên cứu khoa học công nghệ
• Đặc điểm nghiên cứu khoa học công nghệ
• Phương pháp nghiên cứu khoa học công nghệ
• Quản lý về khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ Việt Nam
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu công nghệ làm phân vi sinh
• Báo cáo nghiên cứu phân vi sinh
• Vàn về các loại hình nghiên cứu
• Nghiên cứu khoa học và công nghệ
• Tình hình nghiên cứu khoa học
• Kinh phí nghiên cứu khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất Protein
• Nghiên cứu protein bất hoạt Riboxom
• Nghiên cứu công nghệ sinh học
• Báo cáo tổng kết đề tài
• Nghiên cứu xây dựng tài liệu hướng dẫn
• Công nghệ thuộc da
• Phương pháp nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Thiết kế chế tạo thiết bị nghiền bã mía
• Nghiên cứu công nghệ phôi vô tính
• Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp
• Nghiên cứu công nghệ xử lý nước thải
• Báo cáo công nghệ xử lý nước thải
• Nghiên cứu
• phân tích một số mô hình liên kết viện nghiên cứu
• trường đại học với doanh nghiệp để phát triển công nghệ mới
• cẩm nang nghiên cứu khoa học
• khoa học công nghệ
• Báo cáo nghiên cứu khoa học công nghệ
• Kết quả nghiên cứu lúa lai
• Cây lương thực
• Cây thực phẩm
• Các công trình nghiên cứu khoa học
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý các nhiệm vụ nghiên cứu khoa học vá công nghệ ở các trường đại học
• Ứng dụng công nghệ thông tin
• Quản lý hoạt động nghiên cứu
• Khoa học giáo dục
• Quản lý ứng dụng công nghệ thông tin
• Quản lý nhà nước
• Phương pháp nghiên cứu công nghệ
• Đột biến gen
• Nghiên cứu sinh học
• Công nghệ gen
• Luận án Tiến sĩ
• Quản lý khoa học và công nghệ
• Chính sách khoa học và công nghệ
• Đại học nghiên cứu
• Luận án Tiến sĩ Quản lý khoa học và công nghệ
• Phát triển nhóm nghiên cứu
• Hoạt động khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu xây dựng công nghệ khử Nito
• Nghiên cứu kỹ thuật lọc sinh học
• Nghiên cứu ứng dụng công nghệ tự động hóa vào gia công chính xác trên cơ sở các công nghệ tiên tiến như lase
• plasma và tia lửa điện
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ công nghệ thông tin
• Nghiên cứu cộng nghệ web
• Luận văn nghiên cứu công nghệ web
• Đề tài nghiên cứu công nghệ web
• Khoa học công nghệ vật liệu xây dựng
• Quy hoạch phát triển vật liệu xây dựng
• Nghiên cứu công nghệ xi măng
• Nghiên cứu công nghệ bê tông
• Vật liệu xây dựng thủy tinh
• Nghiên cứu vật liệu chịu lửa
• Hoạt động ứng dụng khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu ứng dụng khoa học và công nghê
• Thành phố Hồ Chí Minh
• Viện Khoa học Công nghệ và Nghiên cứu Giáo dục
• Báo cáo công nghệ xử lý chất thải
• Báo cáo tổng hợp
• Kết quả nghiên cứu đề tài 2011
• Nghiên cứu thiết kế
• Công nghệ dệt nhuộm
• Vải hai thành phần tơ tằm
• Nghiên cứu công nghệ xử lý nhuộm
• Mô hình đối tác công tư
• Khoa học và Công nghệ
• Hợp tác nghiên cứu ứng dụng ngành Công nghiệp
• Tổ chức nghiên cứu Khoa học và Công nghệ
• Kinh nghiệm tổ chức nghiên cứu khoa học