TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa một số chủng vi khuẩn Lactic và lựa chọn các chủng thích hợp trong chế biến cải bẹ muối chua

Rau cải bẹ muối chua là sản phẩm truyền thống, được nhân dân ta chế biến và sử dụng từ rất lâu đời, nó phù hợp với khẩu vị và món ăn của người dân Việt Nam (Nguyễn Đức Lượng, 1992). Ưu điểm lớn của rau cải bẹ là có thể trồng quanh năm, năng suất cao, dễ trồng, thời gian sinh trưởng ngắn (Nguyễn Văn Thắng &Trần Khắc Thi, 1996; Trần Khắc Thi, 1996). Hiện nay ở nước ta, rau cải bẹ muối chua chủ yếu được làm theo phương pháp thủ công, lên men tự nhiên và mới. | nghiên cứu ĐẶC ĐIỂM hÌNh ThÁI SINh Lý SINh hQÁ MỘT số CHỦNG vi khuẩn LACTIC VÀ LựA ChỌN CÁC ChỦNG Thích hợp TRQNG ChẾ BIÊN Cải bẹ MUỐI ChUA A study on morphological physiological and biochemical characteristics of some lactic bacterium strains and selection of suitable strains for fermentation of field cabbage Võ Nhân Hậu1 Nguyễn Thị Thuỳ Linh2 Phan Thị Hồng Thảo3 Lê Thanh Mai4 SUMARY Three lactic bacterium strains were isolated from field cabbage fermented. The three strains and 2 other strain viz. Lactococcus lactis and Lactobacillus casei from France were determined for morphological physiological and biochemical characteristics. Lactobacillus sp. TLH3 and Lactococcus lactis were selected as the best bacteria for producing field cabbage fermented. Lactobacillus sp. TLH3 grew well on the cabbage medium with 4 - 6 NaCl 3 saccharose concentration multiple 2 in 30 C. Lactococcus lactis grew well on the green peas germinant medium with 4 - 7 NaCl 2 saccharose concentration multiple 3 in 30 - 35 C. Keywords Lactic bacteria lactic acid field cabbage fermented isolation. 1. ĐẶT VAN ĐỀ Cùng với sự phát triển của nền kinh tế nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm ngày càng phong phú và đa dạng cần đủ về số lượng tốt về chất lượng và an toàn đối với sức khoẻ con người Jean Claude Cheftel cs. 1992 Manfred Moll Nicole Moll 2002 . Trong các loại thực phẩm rau quả muố i chua đặc biệt được quan tâm vì chúng có những ưu điểm nổi bật áit lactic tạo cho sản phẩm muố i chua có vị chua dịu mà không loại rau quả tưoi nào có được sản phẩm muố i chua có thể bảo quản lâu sử dụng vào mùa hiếm rau Roissart Luquet 1994 . Rau cải bẹ muố i chua là sản phẩm truyền thống được nhân dân ta chế biến và sử dụng từ rất lâu đời nó phù hợp với khẩu vị và món ăn của người dân Việt Nam Nguyễn Đức Lượng 1992 . Ưu điểm lớn của rau cải bẹ là có thể trổng quanh năm năng suất cao dễ trổng thời gian sinh trưởng ngắn Nguyễn Văn Thắng Trần Khắc Thi 1996 Trần Khắc Thi 1996 . Hiện nay ở nước ta rau cải bẹ muối chua .

• Báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• cải bẹ muối chua
• Hóa sinh học
• vi khuẩn Lactic
• báo cáo khoa học
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn đề tài nghiên cứu
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận nghiên cứu khoa học
• Công tác nghiên cứu khoa học
• Vấn đề nghiên cứu khoa học
• Bản chất nghiên cứu khoa học
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học
• Xây dựng nghiên cứu khoa học
• Triển khai nghiên cứu khoa học
• Đặc điểm nghiên cứu khoa học
• Phân loại nghiên cứu khoa học
• Tổ chức nghiên cứu khoa học
• Nguyên tắc nghiên cứu khoa học
• Bản chất của nghiên cứu khoa học
• Quy trình tiến hành nghiên cứu khoa học
• Khoa học nghiên cứu
• Tư duy khoa học
• Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2005
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học xã hội
• Nghiên cứu khoa học xã hội
• Chọn đề tài nghiên cứu
• Khóa học phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề cương nghiên cứu khoa học
• Thành phần đề cương nghiên cứu khoa học
• Đánh giá đề cương nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận trong nghiên cứu khoa học
• Phân loại khoa học
• chức năng nghiên cứu khoa học
• Loại hình nghiên cứu khoa học
• Tư duy nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Trình bày báo cáo nghiên cứu khoa học
• Văn phong sử dụng trong báo cáo khoa học
• Nghiên cứu khoa học ở trường trung học
• Quy trình nghiên cứu khoa học
• Logic của nghiên cứu khoa học
• Tiến trình nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu y học
• Kế hoạch nghiên cứu khoa học
• Các bước nghiên cứu khoa học
• Tiến hành nghiên cứu khoa học
• Các loại nghiên cứu khoa học
• Thiết kế nghiên cứu khoa học
• Tài liệu phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề cương phương pháp nghiên cứu khoa học
• Luận văn nghiên cứu khoa học
• Giáo trình phương pháp nghiên cứu khoa học
• Vài nét về nghiên cứu khoa học
• Giải pháp quản lí nghiên cứu khoa học
• Nâng cao chất lượng nghiên cứu khoa học
• Chất lượng nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học của giảng viên
• Năng lực nghiên cứu khoa học
• Nâng cao năng lực nghiên cứu khoa học
• Việc nghiên cứu khoa học
• Thực trạng nghiên cứu khoa học của sinh viên
• Nghiên cứu khoa học của sinh viên
• Kỹ năng nghiên cứu khoa học
• Tài liệu nghiên cứu khoa học
• Công trình nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn làm nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn trình bày nghiên cứu khoa học
• Thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học
• Cơ sở nghiên cứu khoa học
• Giai đoạn nghiên cứu khoa học
• Đánh giá nghiên cứu khoa học
• Tiêu chí đánh giá nghiên cứu khoa học
• Làm bài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Tiến hành nghiên cứu khoa học sư phạm
• Kế hoạch nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đề tài nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đánh giá nghiên cứu khoa học sư phạm
• Hướng dẫn nghiên cứu khoa học sư phạm
• Thực hiện nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Khung nghiên cứu khoa học sư phạm
• Nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn phương pháp nghiên cứu khoa học
• Tiến hành công trình nghiên cứu khoa học
• Hình thức phương pháp nghiên cứu khoa học