Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng "Hóa học thực phẩm" trình bày các nội dung: Nước, protein, lipid, carbohydrates, xác định độ ẩm và hoạt động của nước trong thực phẩm, xác định giá trị sinh học của protein trong thực phẩm,. nội dung chi tiết. | Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu Khoa Hóa học và Công nghệ thực phẩm HÓA HỌC THỰC PHẨM Biên soạn Ts. Đặng Thu Thủy Vũng Tàu-2013 CHƯƠNG 1 NƯỚC Nước là thành phần của thực phẩm Bảng 1.1. Hàm lượng độ ẩm trong một số sản phẩm Nguyên liệu Hàm lượng nước Thịt 65-75 Trái cây và rau quả 70-90 Bánh mì 12-15 Ngũ cốc bột 35 Pho mát 37 Sữa 87 Bia nước trái cây 87-95 Nước có mặt trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật chẳng hạn như các thành phần nội bào và ngoại bào môi trường phân tán ảnh hưởng đến kết cấu r.án trúc. Ản đinh Yiiát hiÂn ỉản nhầm trnnn thni nian Ill ll trữ