Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao - Bài 11 trình bày về công nghệ sản xuất cà phê bột. Bài giảng này trang bị cho người học những hiểu biết về quá trình rang cà phê, các biến đổi vật lý xảy ra trong quá trình rang, các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình rang,.và một số nội dung khác. | 8 1 2015 BÀI 11 CÔNG NGHỆ SẢN XUÁTCÀPHỂ BỘT 2. Rang cà phê Mục đích - Hình thành màu mùi vị đặc trưng - Giảm độ ẩm bảo quản lâu - Tiêu diệt enzym vsv mốc. - Hạt cà phê giòn dễ xay 1 8 1 2015 Phương pháp rang Rang thủ công Rang bằng máy Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình rang - Nhiệt độ dao động từ 150-2500C thích hợp nhất 180-2300C - Độ ẩm nguyên liệu - Mức độ đồng đều nguyên liệu - Thời gian rang 15-30 phút tùy thuộc vào nhiệt độ và thiết bị 2 8 1 2015 Khoảng 2700C xám đen-đen Khoảng 3000C đen-đen bóng vụn Các giai đoạn quá trình rang - Giai đoạn 1 nhiệt độ khối hạt tăng lên 1200C. - Giai đoạn 2 nhiệt độ tăng lên 1500C. - Giai đoạn 3 nhiệt độ tăng lên 2200C. - Giai đoạn 4 nhiệt độ trên 3000C.
