Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài 5 trình bày những biến đổi và thiết bị trong sản xuất chè xanh. Chương này giúp người học nắm bắt được các biến đổi của búp chè trong quá trình sao diệt men, biết được các biến đổi của búp chè trong quá trình vò chè, các biến đổi của búp chè trong quá trình sấy,. . | 8 1 2015 Biến đổi trong quá trình thu hái I Đồ thị biểu diễn hàm lượng polyphenol trong 1 nãm thu hoạch Đồ thị biểu diễn hàm lượng polyphenol trong 1 ngày thu hoạch 1 8 1 2015 Biến đổi trong quá trình diệt men Biến đổi về cảm quan o Màu sắc chlorophyll o Độ dai Biến đổi khác o enzym o Độ ẩm o Tanin o Pectin Biến đổi trong quá trình vò chè Hình dạng xoăn lại Màu sắc Chất tan Biến đổi trong quá trình sấy khô Biến đổi cảm quan o Màu sắc o Khối lượng o Mùi o Vị Biến đổi hóa học các phản ứng xảy ra o Phản ứng caramen o Phản ứng melanoidin o Phản ứng polyphenol với axit amin 2 8 1 2015 a Diệt men bằng phương pháp sao Sơ đồ cấu tạo lò sao chè thủ công Khoảng cách từ ghi lò đến đáy chảo 3040 cm Chảo được đặt nghiêng về phía trước 150 Bầu lò nên xây theo chiều cong của chảo b Diệt men bằng phương pháp hấp J Sơ đồ cấu tạo máy hấp băng chuyền 1- Bộ phận gạt chè 2- Hệ thống dẫn hơi 3- Buồng hấp 4- Ống thoát hơi 5- Ống thổi không khí mát 6- Buồng làm nguội 7- Băng chuyền làm nguội 8- Máng chứa chè 9- Giá đỡ 10- Băng chuyền hấp
