Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nội dung "Bài giảng Thực hành công nghệ chế biến rau quả" tập trung vào những kiến thức như: Sản xuất gạo từ thóc, sản xuất tinh bột khoai mì, sản xuất mì sợi, sản xuất đồ hộp quả nước đường, sản xuất đóng họp nước quả. | Ocu-tra TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THựC PHẨM Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch Bài giảng thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Hệ Cao đẳng và Trung cấp chuyên nghiệp Biên soạn Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch THÀNH PHÔ HỒ CHÍ MINH NĂM 2011 Ocu-tra MỤC LỤC MỤC LỤC .1 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU CỦA MÔN HỌC.3 PHÂN BỒ CHƯƠNG TRÌNH THựC HÀNH.3 ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC HỌC PHẦN .4 THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ BÀI THựC HÀNH.4 Bài 1 Sản xuất gạo từ thóc.5 1.1. Giới thiệu.5 1.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu.5 1.3. Thực hành.6 1.4. Yêu cầu viết báo cáo.9 1.5. Câu hỏi.9 Bài 2 Sản xuất tinh bột khoai mì sắn .10 2.1. Giới thiệu.10 2.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu.10 2.3. Thực hành.11 2.4. Yêu cầu viết báo cáo.13 2.5. Câu hỏi.13 Bài 3 Sản xuất mì sợi mì vắt .14 3.1. Giới thiệu.14 3.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu.14 3.3. Thực hành.15 3.4. Yêu cầu viết báo cáo.18 3.5. Câu hỏi.18 Bài 4 Sản xuất đồ hộp quả nước đường.19 4.1. Giới thiệu.19 4.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu.19 4.3. Thực hành.21 4.4. Yêu cầu viết báo cáo.25 4.5. Câu hỏi.25 1 26 5.1. Giới thiệu. 5.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu 5.3. Thực hành. 5.4. Yêu cầu viết báo cáo. 26 26 28 31 5.5. Câu hỏi.31 Bài 6 Sản xuất rau quả muối chua.32 6.1. Giới thiệu.32 6.2. Thiết bị dụng cụ hóa chất nguyên vật liệu.32 6.3. Thực hành.33 6.4. Yêu cầu viết báo cáo.37 6.5. Câu hỏi.38 PHỤ LỤC .39 Phụ lục 1 Phuong pháp chuẩn độ axit.39 TÀI LIỆU THAM KHẢO.40
