Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật.Acid lactic còn có tên gọi khác là 1- hydroxyethanol cacbonxylic hay acid 2- hydroxypropanoic. Trong cấu tạo phân tử của chúng có một cacbon bất đối xứng nên chúng có hai đồng phân quang học: D –acid lactic và L- acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chất hóa lý giống nhau | Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Mục Lục Chương 1 Mở đầu.trang 1 1.1. Giới thiệu về acid lactic.trangl 1.2. Tình hình sản xuất acid lactic.trang 3 1.3. Ứng dụng của acid lactic trong CNTP.trang 4 Chương 2 Công nghệ sản xuất acid lactic.trang8 2.1. Nguyên liệu.trang 8 2.1.1. Giống vi sinh vật.trang 8 2.1.2. Cơ chế lên men.trang 12 2.1.3. Chuẩn bị nguồn cơ chất.trang 17 2.1.4. Chuẩn bị môi trường nuôi cấy.trang 22 2.1.5. Giữ giống.trang 23 2.2. Quy trình sản xuất.trang 26 2.2.1. Sơ đồ quy trình.trang 26 2.2.2. Thuyết minh quy trình. trang 28 2.3. Sản phẩm. trang 41 2.4. Các vấn đề tồn tại.trang 42 2.5. Thành tựu công nghệ.trang 43 2.6. Hướng phát triển.trang 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO.trang 49 Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http www.ebook.edu.vn Trang 1 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Chương 1. MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu về acid lactic Định nghĩa Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật Công thức cấu tạo Công thức phân tử C3H6O3 Công thức tông quát CH3-CHOH-COOH. Acid lactic còn có tên gọi khác là 1- hydroxy ethanol cacbonxylic hay acid 2-hydroxypropanoic. Trong cấu tạo phân tử của chúng có một cacbon bất đối xứng nên chúng có hai đồng phân quang học D -acid lactic và L- acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chất hóa lý giống nhau chỉ khác nhau khả năng làm quay mặt phẳng phân cực ánh sáng một sang phải và một sang trái. Do đó tính chất sinh học của chúng hoàn toàn khác nhau. Cấu hình không gian Acid lactic là hỗn hợp của 2 dạng đồng phân D-acid lactic và L-acid lactic u D-acid lactic L-acid lactic Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http www.ebook.edu.vn Trang 2 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Nếu D-acid lactic và L-acid lactic có trong một hỗn hợp theo tỉ lệ 50 50 người ta gọi là hỗn hợp raxemic. Hỗn hợp này được kí hiệu là DL-acid lactic.Trong quá trình lên men không có một hỗn hợp lý tưởng này mà chỉ có được khi tiến .
