Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 4', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Cần chú ý khi pha sữa bột gầy sẽ tạo ra một lượng bọt lớn. Nguyên nhân là do bản thân sữa bột gầy chứa khoảng 40 không khí tính theo thể tích cộng với bọt khí tạo thành do tác động của khuấy trộn. Vì vậy lượng sữa pha chỉ nên lớn hơn hoặc bàng 80 thể tích thùng chứa. 3.3.2. Thanh trùng Người ta có thể thanh trùng sữa theo các chê độ như sau - Thanh trùng ở 72 c trong 15 giây làm nguội ở 4 - 6 c và rót vào bao bì. - Tiệt trùng sữa ưong chai ở 110 C trong 30 - 45 phút làm nguội ở 38 - 54 c. Tiệt trùng theo phương pháp UHT ở nhiệt độ 135 - 145 c trong vài giây làm nguội xuống 20 C và rót vô trùng. II. KỸ THUẬT SẢN XUẤT SỮA CÔ ĐẶC 1. Khái niệm sữa cô đặc Sữa cô đặc có nổng độ chất khô cao thời gian bảo quản lâu nên sử dụng khá phổ biến. Hiện nay sữa cô đặc được phân ra sữa cô đặc tiệt trùng sữa cô đặc có đường sữa cô đặc có đường pha với cà phê ca cao . - Sữa cô đặc tiệt trùng có màu nhạt mùi thơm tự nhiên. Loại sản phẩm này được sử dụng rộng rãi cho nhiều đối tượng với nhiều mục đích khác nhau đặc biệt ở những nơi chưa có đủ sữa tươi. - Sữa cô đặc có đường có màu vàng độ nhớt cao. Hàm lượng đường trong sản phẩm cao làm tăng áp suất thẩm thấu của sữa tới mức hầu hết các vi khuẩn bị tiêu diệt. Hàm lượng đường trong pha nước nhỏ hơn 64 5 và lớn hơn 62 5 . Khi hàm lượng đường trong pha nước là 65 5 thì dung dịch đường trở nên bão hoà và đường sẽ kết tinh và lắng xuống. - Sữa cô đặc có đường và chất phụ gia như cà phê cacao thường có hương vị và màu sắc đặc trưng của các chất phụ gia nhằm làm thoả mãn nhu cầu và thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng. Trong các loại sản phẩm sữa cô đặc kể ưên thì sữa cô đặc có đường được sử dụng khá rộng rãi ưong ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất kem bánh kẹo . . 2. Quy trình sản xuất sữa cô đặc 2.1. Quy trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng Quy trình công nghệ sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng được thể hiện trên hình 3.6. 66 5.GTCNBQ-B Hình 3.6 Quy trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng 2.1.1. Nhện sữa Sữa dùng để chê biến sữa cô đặc tiệt .
