Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Các tính chất của cá, thịt, và một số đặc điểm về công nghệ hoá học", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,. | LỜI NÓI ĐẦU Việc cung cấp các kiển thức về đác điêm công nghệ hoa học các tênh chât các biền đôi sinh hoá vá về đánh giá chất lượng sẽ trang bị cho sinh viền kỹ sư kỹ thuât viền nhưng phạm tru cân thiêt nhằm sáng táo rá nhưng qui trình mợi táo rá nhiều mặt háng co giá trị cáo. Đề khỏi bợ ngợ trong quá trình tìm toi nhưng sán phấm mợi cuốn sách Cá thịt và chê biển công nghiệp giợi thiều công nghề chề biền hiền đái về cá thịt. Nôi dung báo gôm các công nghề giá công sợ bô các công nghềp chề biền cá thịt hiền đái. Bược chuyền biền co tính đôtphá quán trong nhất trong viềc nâng cáo chất lượng sản phấm thực phấm lá viềc áp dung nguôn bưc xá hồng ngoái trong giá công nhiềt áp dung kỹ thuât sấỹ thững hoá đề sán xuất nhưng sán phấm khô bảo đám giư được các tính chất bán đâu vá về sinh thực phâm. Sách được sư dung trong chượng trình giáng dáỹ cho sinh viền ngành thực phâm sinh hoc vá đông thợi lá sách thám kháo cho các hoc viền sáu đái hoc cán bô kỹ thuât cán bô quán lỹ ợ các viền nghiền cưu vá thiề t kề vá các ngánh co liền quán. Tác giá xin trân trong cám ợn Ông Giám đôc vá Bán Biền tâp sách Nhá xuât bán Khoá hoc vá Kỹ thuât đá táo điều kiền sớm rá mắt bán đoc cuôn sách náy. Chung tôi rât mong nhân được nhưng đong góp ỹ kiền chân thánh cuá các bán đoc. TAC GIA 3 MUC LUC Trang Lời noi đầu 3 Chương I. Các tính chất cua cá thịt và một số đạc điểm về công nghề hoa học 11 1.1. Cẩu true cua ca thịt 11 1.2. Hoa hoe cua ca thịt 15 1.2.1. Hoa hoe cua ca thịt 15 1.2.1.1. Những đặc điểm hoa hoc thịt ca 15 1.2.1.2. Protit va lipit cua thịt ca 23 1.2.2. Hoa hoc cua thịt động vẩt 28 1.3. So sanh đặc tính cộng nghể hoa hoc vể ca với những nhom co sinh thai khac 30 1.3.1. Protit 30 1.3.2. Chẩt beo 32 1.3.3. Chẩt khoang 33 1.3.4. Vitamin 34 1.3.5. Gia trị thữc phẩm cua ca 34 1.4. Sữ khac biểt giữa thịt ca va thịt động vẩt sộng trển can 35 Chương II. Các biền đô i sinh hoá cua thịt cá vá thịt gia súc 36 2.1. Cac biển độ i sinh hoa va cac tính chẩt hoa keo cua thịt ca 36 2.1.1. Những biển .
