TAILIEUCHUNG - Cá, thịt và chế biến công nghiệp - NXB Khoa học và Kỹ thuật

Cá, thịt và chế biến công nghiệp là cuốn sách giới thiệu công nghệ chế biến hiện đại về cá, thịt. Nội dung tài liệu gồm 6 chương: Tính chất của cá, thịt và một số đặc điểm về công nghệ hóa học, Các biến dổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc, Chất lượng, đánh giá chất lượng về thời gian bảo quản cá ướp lạnh, Công nghệ gia công sơ bộ, Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt, Vi khuẩn gây bệnh trong các sản phẩm thủy sản và phương pháp kiểm tra. | LỜI NÓI ĐẦU Việc cung cấp các kiển thức về đặc điêm công nghệ hoa học các tênh chât các biền đôi sinh hoá vá vê đánh giá chất lượng sẽ trang bị cho sinh viên kỹ sư kỹ thuât viên nhưng phạm tru cân thiết nhằm sáng táo rá nhưng qui trình mợi táo rá nhiêu mặt háng co giá trị cáo. Đê khoi bợ ngợ trong quá trình tìm toi nhưng sán phấm mợi cuốn sách Cá thịt và chê biển công nghiệp giợi thiêu công nghê chê biên hiên đái vê cá thịt. Nôi dung báo gôm các công nghê giá công sợ bô các công nghêp chê biên cá thịt hiên đái. Bược chuyên biên co tính đôtphá quán trong nhất trong viêc nâng cáo chất lượng sản phấm thực phấm lá viêc áp dung nguôn bưc xá hồng ngoái trong giá công nhiêt áp dung kỹ thuât sấỹ thững hoá đê sán xuất nhưng sán phấm khô bảo đám giư được các tính chất bán đâu vá vê sinh thực phâm. Sách được sư dung trong chượng trình giáng dáỹ cho sinh viên ngành thực phâm sinh hoc vá đông thợi lá sách thám kháo cho các hoc viên sáu đái hoc cán bô kỹ thuât cán bô quán lỹ ợ các viên nghiên cưu vá thiê t kê vá các ngánh co liên quán. Tác giá xin trân trong cám ợn Ông Giám đôc vá Bán Biên tâp sách Nhá xuât bán Khoá hoc vá Kỹ thuât đá táo điêu kiên sớm rá mắt bán đoc cuôn sách náy. Chung tôi rât mong nhân được nhưng đong góp ỹ kiên chân thánh cuá các bán đoc. TAC GIA 3 MUC LUC Trang Lời noi đầu 3 Chương I. Các tính chat cúa cá thịt vá một số đạc điểm về công nghề hoa hoc 11 . Cáu true cua ca thịt 11 . Hoa hoc cua ca thịt 15 . Hoahoc cua ca thịt 15 . Những đặc điểm hoa học thịt ca 15 . Protit va lipit cua thịt ca 23 . Hoa hoc cua thịt động vát 28 . So sanh đặc tính cộng nghể hoa hoc vể ca với những nhom co sinh thai khac 30 . Protit 30 . Chát beo 32 . Chát khoang 33 . Vitamin 34 . Gia trị thữc phám cua ca 34 . Sữ khac biểt giữa thịt ca va thịt động vát sộng trển can 35 Chương II. Các biền đô i sinh hoá cua thịt cá vá thịt gia súc 36 . Cac biển độ i sinh hoa va cac tính chát hoa keo cua thịt ca 36 . Những biển độ

• Hoá dầu
• Công nghiệp chế biến cá thịt
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản cá ướp lạnh
• Công nghệ gia công sơ bộ
• Kiểm tra thủy sản
• Chế biến thực phẩm đóng hộp
• Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
• Thực phẩm đóng hộp
• Chế biến sơ bộ cơ học
• Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
• Đóng gói sản phẩm
• Công nghệ chế biến