Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 7: Các hợp chất vi lượng cung cấp cho học viên những kiến thức về khái niệm hợp chất vi lượng; khái niệm, ứng dụng và bảo vệ vitamin trong công nghệ chế biến thực phẩm; khái niệm, chức năng sinh học, thành phần của khoáng trong chế biến thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM Hôïp chaát vi löôïng Thaønh phaàn trong cô theå beù CHÖÔNG 7 Nhu caàu cuûa cô theå raát beù 0 1 0 2g ngaøy nhöng coù aûnh höôûng raát lôùn ñeán quaù trình trao ñoåi chaát vaø chuyeån hoùa CAÙC HÔÏP CHAÁT VI LÖÔÏNG Aûnh höôûng ñeán giaù trò chaát löôïng cuûa saûn phaåm thöïc phaåm 1 2 Toân Nöõ Minh Nguyeät VITAMIN VITAMIN Vit amin Chaát duy trì söï soáng coù chöùa amin Coù nhöõng chaát coù hoaït tính vit nhöng khoâng coù nhoùm amin Ñôn vò tính vi löôïng γ µg 10-6g hoaëc mg Ñôn vò quoác teá UI Unit International rieâng cho töøng loaïi vit George F.M. Ball Phaân loaïi CRC Press 01-11-2005 Vitamin hoøa tan trong nöôùc 824 trang Vit B C H P PP Tham gia chöùc naêng veà naêng löôïng caùc phaûn öùng oxy hoùa khöû phaân giaûi chaát höõu cô Vitamin hoøa tan trong daàu Vit A D E F K 3 Tham gia caùc phaûn öùng xaây döïng caáu truùc 4 VITAMIN KHAÙI NIEÄM CHUNG VITAMIN KHAÙI NIEÄM CHUNG Caùch goïi teân Tính chaát chung 1 Goïi teân theo beänh xuaát hieän khi thieáu vit 2 Goïi teân theo chöõ caùi in 3 Goïi teân theo baûn chaát hoùa hoïc Khoái löôïng phtöû nhoû dao ñoäng khaù nhieàu M 122 300 Mvit PP 122 Mvit B2 1300 Teân chöõ Teân Teân Beänh caùi hoùa hoïc beänh lyù trieäu chöùng Khoâng beàn trong ñk O2 a.ùs hoùa chaát To cao kim loaïi A Retinol Antixerophtalmie Khoâ maét muø Nguoàn cung caáp vit chuû yeáu laø thöïc vaät haøm löôïng thaáp B1 Thiamin Antinevrit Beùribeùri teâ phuø lieät Haøng taán caùm thu ñöôïc 1g vit B1 B3 PP Acid nicotinic Antipellagric Pellagre Roái loaïn da thaàn kinh B6 Pyridoxin Antidermatic Beänh da vieâm da roái loaïn thkinh 50.000 quaû cam thu ñöôïc 10g vit C B12 Cyancobalamin Antianemic Thieáu maùu xanh xao da vaøng Maàm luùa giaù giaøu vit E F C Acid ascorbic Antiscorbut Hoaïi huyeát chaûy maùu raêng döôùi da Gan caù thu giaøu A D D Canciferol Antirachitic Coøi xöông chaäm lôùn coøi xöông E Tocoferol Antisterile Voâ sinh K Filoquinon Antihemoragic Chaûy maùu 5 6 VITAMIN ANTIVITAMIN VITAMIN Nguoàn cung caáp o Laøm maát taùc .
