Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 2 - Nguyễn Sơn Tùng

Nhằm giúp các bạn sinh viên và các giảng viên có thêm tài liệu tham khảo trong quá trình học tập và giảng dạy. Dưới đây là bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 2: Các công việc chuẩn bị trình bày về vai trò của bạn trong ngành du lịch, vệ sinh nhà hàng và các trang thiết bị, sắp đặt và chuẩn bị phục vụ. | CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Troø Cuûa Baïn Trong Ngaønh Du Lòch Vai troø cuûa baïn trong ngaønh du lòch Coù hai ñoái töôïng chính laø : Khaùch haøng Nhaø cung caáp dòch vuï ( nhaø haøng hay Khaùch saïn ) Thỏa mãn nhu caàu vaø mong ñôïi của thực khách. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 2. Chaøo hoûi vaø môøi khaùch ngoài Moät Soá ñieåm caàn löu yù Ñieäu boä Nuï cöôøi Aùnh maét Caùch chaøo hoûi. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Qui trình chuaån cho vieäc chaøo ñoùn khaùch Töôi cöôøi chaøo ñoùn khaùch ngay töø phuùt ñaàu Noùi caâu chaøo khaùch ñuùng thôøi ñieåm Tìm hieåu khaùch coù bao nhieâu ngöôøi vaø coù ñaët chổ tröôùc chöa? Daãn khaùch tôùi baøn aên, keùo gheá môøi khaùch ngồi (nöõ tröôùc). 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Nếu khách chưa đặt chổ trước hỏi khách ngồi vị trí nào thì dẫn khách tới Ñaåy gheá leân tröôùc khi khaùch ngoài xuoáng Traûi khaên ăn cho khaùch theo quy ñònh Töï giôùi thieäu veà mình vaø veà traùch nhieäm phuïc vuï cho khaùch. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 3. Qui Trình Tieáp Nhaän Yeâu Caàu Cuûa khaùch: Ñöa cho khaùch thöïc ñôn Ñöa danh muïc röôïu vang cho chủ tiệc Ñeå thôøi gian cho khaùch xem thöïc ñôn Hoûi khaùch ñaõ saün saøng goïi moùn aên chöa Nếu đã sẵn sàng thì ghi order cho khách Nếu chưa thì tiếp tục chờ khách. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Moâ taû caùc moùn aên trong thöïc ñôn Nhaän yeâu caàu moùn aên cuûa khaùch Ñieàn vaøo soá bieân lai ñeå ghi laïi caùc moùn aên khai vị ñaõ ñöôïc goïi Nhaän ñaët caùc moùn aên chính Hỏi khách yêu cầu về các món ăn Nhaéc laïi caùc moùn aên maø khaùch ñaõ goïi Caûm ôn vaø mang thöïc ñôn vaøo Nhận yêu cầu rượu vang nếu có. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Số bàn A11 Thời gian order Ngày tháng Số khách 7 Mã món ăn Số lượng Tên món ăn Khách số Ghi chú 112 3 steak 3,5,7 5.medium 137 2 Spaghetty 2,4 2.Không butter 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN | CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Troø Cuûa Baïn Trong Ngaønh Du Lòch Vai troø cuûa baïn trong ngaønh du lòch Coù hai ñoái töôïng chính laø : Khaùch haøng Nhaø cung caáp dòch vuï ( nhaø haøng hay Khaùch saïn ) Thỏa mãn nhu caàu vaø mong ñôïi của thực khách. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ 2. Chaøo hoûi vaø môøi khaùch ngoài Moät Soá ñieåm caàn löu yù Ñieäu boä Nuï cöôøi Aùnh maét Caùch chaøo hoûi. 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Qui trình chuaån cho vieäc chaøo ñoùn khaùch Töôi cöôøi chaøo ñoùn khaùch ngay töø phuùt ñaàu Noùi caâu chaøo khaùch ñuùng thôøi ñieåm Tìm hieåu khaùch coù bao nhieâu ngöôøi vaø coù ñaët chổ tröôùc chöa? Daãn khaùch tôùi baøn aên, keùo gheá môøi khaùch ngồi (nöõ tröôùc). 30 CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ Nếu khách chưa đặt chổ trước hỏi khách ngồi vị trí nào thì dẫn khách tới Ñaåy gheá leân tröôùc khi khaùch ngoài xuoáng Traûi khaên ăn cho khaùch theo quy ñònh Töï giôùi thieäu veà mình vaø veà .