Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Đồ án công nghệ thực phẩm với đề tài "Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men đậu nành" trình bày nội dung qua các chương sau: chương 1 đậu nành và sản phẩm lên men từ đậu nành, chương 2 đặc điểm chung của vi sinh vật ứng dụng trong lên men đậu nành, chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành. | Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương MỤC LỤC CHƯƠNG 1 ĐẬU NÀNH VÀ SẢN PHẨM LÊN MEN TÙ ĐẬU NÀNH.3 1.1 Khái quát chung về đậu nành.3 1.1.1 Giới thiệu về cây đậu nành.3 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng của cây đậu nành.3 1.2 Các sản phẩm từ đậu nành.4 1.2.1 Đậu phụ.4 1.2.2 Chao.5 1.2.3 Nước chấm.5 1.2.4 Tương.5 CHƯƠNG 2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẶT ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH.6 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng các sản phẩm lên men.6 2.2 Vi sinh vật thường có trong lên men đậu nành.6 2.3 Vi sinh vật trong sản xuất tương.7 2.4 Vi sinh vật trong sản xuất nước chấm .7 2.5 Vi sinh vật trong sản xuất nước chao.8 CHƯƠNG 3 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SÃN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH.9 3.1 Sản xuất chao.9 3.1.1 Tổng quan về chao.9 3.1.2 Quy trình làm chao Việt Nam.9 3.1.3 Sản xuất chao theo phương pháp hiện đại.10 3.1.4 Chất lượng và bảo quản chao.11 SV Dương Ngọc Hùng - MSV 111250732127 Trang 1 Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương 3.2 Sản xuất nước chấm.15 3.2.1 Quy trình làm nước chấm.15 3.2.2 Giải thích quy trình.17 3.3 Sản xuất tương.20 3.3.1 Kỹ thuật sản xuất tương thủ công.20 3.3.2 Kỹ thuật sản xuất tương công nghiệp.21 3.3.3 Giá trị dinh dưỡng của tương.23 3.3.4 Chất lượng và bảo quản tương.23 3.4 Sản xuất sữa chua từ đậu nành.24 3.4.1 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công.24 3.4.2 Giải thích quy trình.25 3.4.3 Giá trị dinh dưỡng của sữa chua đậu nành.27 KÉT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO SV Dương Ngọc Hùng - MSV 111250732127 Trang 2 Đồ án công nghệ TP1 GVHD Ngô Thị Minh Phương CHƯƠNG 1 ĐẬU NÀNH VÀ SẢN PHẨM LÊN MEN TÙ ĐẬU NÀNH 1.1. Khái quát chung về đậu nành 7.7.7. Giới thiệu vể cây đậu nành Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày có nhiều tác dụng như cung cấp thực phẩm cho người nguyên liệu cho công nghiệp thức ăn cho gia súc nông sản xuất khẩu. Đậu nành là cây lấy hạt cây có dầu quan trọng của thế giới đứng thứ tư sau cây lúa mì lúa nước và ngô. 1.1.2. Giá trị dinh dưỡng của đậu nành Đậu nành được nhiều nhà khoa học xem như là chìa khóa đế giải .