Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới part 7

Giới thiệu một số nguyên liệu chứa tinh dầu: - Thu hoạch, bảo quản và chế biến sơ bộ: - Các phương pháp khai thác tinh dầu: - Tách tinh dầu bằng phương pháp chưng cất (hóa lý): - Tách tinh dầu bằng phương pháp trích ly - Khai thác tinh dầu bằng phương pháp ngâm (trích ly bằng dung môi không bay hơi): - Tách tinh dầu bằng phương pháp cơ học: - Qui trình sản xuất tinh dầu sả: - Qui trình sản xuất tinh dầu bạc hà: - Qui trình công nghệ sản xuất tinh dầu quế: - Qui trình công nghệ sản xuất tinh dầu cam,. | trong khoảng 30 350 C nguyên liệu chè bắt đầu úa đỏ từ đó hàm lượng tanin và chất hòa tan bị giảm nghiêm trọng. Nhiệt độ của môi trường vận chuyển và bảo quản cũng gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu chè nhiệt độ của môi trường càng cao chất lượng của nguyên liệu chè càng giảm. Độ ẩm của môi trường không khí cũng ảnh hưởng đến việc vận chuyển và bảo quản nguyên liệu chè. Nếu độ ẩm của môi trường cao sẽ tạo điều kiện cho VSV phát triển làm giảm chất lượng nguyên liệu chè. Nếu độ ẩm của môi trường quá nhỏ sẽ làm cho phần nước trong nguyên liệu chè nhanh chóng bay hơi nguyên liệu chè bị héo và hao hụt chất khô. Nguyên liệu chè bị sâu bệnh dập nát và non thì quá trình hô hấp xảy ra càng mạnh. Do đó trước khi bảo quản phải phân loại nguyên liệu chè loại bỏ mhững đọt lá chè bị sâu bệnh và phải hạn chế sự tổn thương của nguyên liệu chè trong quá trình thu hái vận chuyển và bảo quản. Ngoài ra sự xâm nhập của các VSV từ bên ngoài vào nguyên liệu cũng là nguyên nhân làm giảm chất lượng nguyên liệu chè trước khi chế biến. Qua những vấn đề đã nêu ở trên ta rút ra những điều cần chú ý để tránh sự giảm chất lượng của nguyên liệu chè như sau Khi thu hái chè phải đảm bảo đúng kỹ thuật tránh dập nát lá chè dụng cụ đựng lá chè sau thu hái thường đựng trong những loại sọt giỏ tre đan có nhiều lổ để thông gió tốt. Sau khi thu hái nên chuyển ngay nguyên liệu chè về nơi chế biến không được để lâu quá 10 giờ. Khi vận chuyển nên để nguyên liệu chè trong những sọt sạch chắc chắn và phải sắp xếp các sọt sao cho đảm bảo thoát nhiệt tốt. Tuyệt đối không được đựng nguyên liệu chè trong bao vải bao tải và không được nén nguyên liệu chè trong sọt. Khi vận chuyển nguyên liệu chè về đến nhà máy mà chưa chế biến kịp phải rải đều nguyên liệu chè trên nền sàn nhà bảo quản có mái che chiều dày lớp nguyên liệu 20 cm tránh dẩm đạp lên nguyên liệu và tránh lẫn tạp chất vào nguyên liệu. Sau 2 3 giờ phải đảo rủ nguyên liệu một lần nên dùng sào tre để đảo cho khỏi dập nát nguyên liệu. Khi nhiệt độ môi