Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Món tết Nam Bộ trên cái bếp củi dừa Đây là miệt vườn nên bếp nhà nào cũng

Món tết Nam Bộ trên cái bếp củi dừa Đây là miệt vườn nên bếp nhà nào cũng có bệ. Khuôn bếp thường là cái khuôn gỗ làm bằng cây, trên những thanh ngang lót gạch, trên nữa là những cái cà-ràng đất nung có nhà mua từ chợ về, cũng có nhà khéo tay tự tìm đất sét nện lấy. Với cái cà-ràng, một đứa nhỏ cũng có thể dễ dàng làm cho cái bếp cháy lên. Vài ba cây củi gát xỉa, một nhúm lá dừa khô, thế là có mùi củi dừa đặc trưng của nông thôn Nam Bộ | TW r J Ấ J T V J V r 1 Ấ Món têt Nam Bộ trên cái bêp củi dừa Đây là miệt vườn nên bếp nhà nào cũng có bệ. Khuôn bếp thường là cái khuôn gỗ làm bằng cây trên những thanh ngang lót gạch trên nữa là những cái cà-ràng đất nung có nhà mua từ chợ về cũng có nhà khéo tay tự tìm đất sét nện lấy. Với cái cà-ràng một đứa nhỏ cũng có thể dễ dàng làm cho cái bếp cháy lên. Vài ba cây củi gát xỉa một nhúm lá dừa khô thế là có mùi củi dừa đặc trưng của nông thôn Nam Bộ. Cái mùi củi lửa ấy đặc biệt nồng vào sáng sớm hay chạng vạng lúc sương ập xuống mái lá khiến cho khói cứ la đà. Cái mùi ấy rất khó miêu tả nhưng nó khiến người ta nhớ khi phải đi xa như mùi rơm un trâu mùi đất ải hay hơn thế nữa mùi của mẹ ta trong những đêm bồng bềnh thanh vắng. Để có cái mùi của bếp lửa đượm ấy dĩ nhiên người ta phải chặt củi phơi khô từ mấy tháng trước. Những cây củi dài bằng với cà-ràng chất thành cự dưới chái kho. Vào dịp tết cái bếp xứ vườn bắt đầu bận rộn từ khi người ta làm món dưa. Cần làm sớm nhất có lẽ là dưa kiệu. Từ giữa tháng Chạp trở đi thì chợ nào cũng ngập kiệu kiệu Vĩnh Châu của Sóc Trăng thường tươi và to củ nhưng được chuộng nhất là kiệu Huế. Kiệu làm không tốn lửa chỉ tốn nắng phải có nắng để phơi lúc trộn đường dưa kiệu mới trắng giòn và thơm. Nhưng nước dấm để ngâm kiệu phải nấu sôi để nguội có công phu như vậy thì dưa mới tinh khiết được. Với nước muối cải người ta cũng nấu lên như thế và món dưa cải của miệt vườn cũng không giống với miền ngoài ở chỗ cải để nguyên cây vì vậy nó mới đi cùng với nồi thịt kho. Sau món dưa là mứt. Mứt bí được chăm chút trước vì nó phải đun rất lâu trên bếp lửa sau đó mới đưa ra nắng. Người xưa không ưa mứt bí xắt miếng như hàng chợ bây giờ. Mà xắt khối những khối mứt sau khi qua lửa sẽ trong suốt như tuyết như băng nó toát lên sự dồi dào mà vẫn tinh tế cần mẫn. Mứt mận cũng phải mất cả ngày trên lửa thứ mận vẫn rụng đỏ sân vào mỗi sáng. Và mứt dừa đừng tưởng hễ có dừa là làm được mứt mứt dừa ngon do biết chọn dừa do công thức liều lượng nhưng