Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
- Quá trình hô hấp của rau quả có thể là hiếu khái hoặc yếm khí tùy thuộc vào môi trường bảo quản, hoặc trạng thái của rau quả - Quá trình hô hấp kị khí và lên men ở một số loại quả tạo ra các sản phẩm có hương vị đặc trưng. | CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHẾ BIẾN RAU QUẢ Nội dung Phân loại rau quả Thành phân hóa học của rau quả Phương pháp lựa chọn rau quả Quá trình biên đôi xảy ra ở rau quả sau khi thu hái CNSXđồ hộp nước quả có thịt quả CNSX đồ hộp rau tự nhiên CNSX đồ hộp rau dâm giấm Một số CN chê biên khác 1. Phân loại rau quả Xem trang WEB http www.foodsubs.com 1.1 Các loại rau Rễ Cà rốt Củ Khoai tây khoai lang sắn Thân mầm Măng cần tây môn Quả Cà chua cà tím Các loại hành Các loại tỏi Gừng riềng nghệ 1. Phân loại rau quả 1.1 Các loại rau Các loại cải Rau xà lách Cải con xà lách xoong xà lách cuộn. Rau lá ngọn rau dền mồng tơi xu hào rau sam. Rau hoa hoa chuối Atisô súp lơ Các loại đậu đậu côve đậu ván bắp đậu hà lan Rong biển Rau mầm Giá đỗ giá lạc
