Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 5: Quản trị mua và dự trữ

Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ

Chương 5 đề cập đến các vấn đề liên quan đến việc quản lý mua và dự trữ thực phẩm đồ uống. Nội dung cụ thể gồm có: Quản trị mua thực phẩm và đồ uống; quản trị dự trữ, bảo quản và cấp phát thực phẩm và đồ uống. . | Chƣơng 5: Quản trị mua và dự trữ D 5.2. Quản trị dự trữ, bảo quản và cấp phát TP&ĐU U M _T TM H 5.1. Quản trị mua TP và đồ uống 141 5.1. Quản trị mua TP&ĐU D TM H 5.1.1. Lập kế hoạch mua 5.1.2. Xác định nguồn hàng, nhà cung ứng _T U M 5.1.3. Tổ chức mua 5.1.4. Quản trị giao nhận hàng Công thức chung D M = (B + K + X + H) –D U M _T TM H M : lƣợng hàng hóa n mua B : dự báo bán K : lƣợng khách hàng đã đặt hoặc ký hợp ng X : lƣợng hàng dùng để xúc tiến H : lượng hàng hóa hao hụt (nếu có) D : dự trữ hiện có 5.1.1. Lập kế hoạch mua Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP&ĐU H D a) Nguyên liệu tươi sống: Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng TM Yêu cầu kế hoạch: U M _T - Lập kế hoạch nhập từng ngày và cả tuần về chủng loại, số lƣợng, chất lƣợng. - Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến - Xác định rõ các yếu tố khác: nguồn hàng, thời gian nhập, thanh toán, tổ chức nhập hàng Căn cứ lập kế hoạch: dự báo, thực tiễn và kinh nghiệm 5.1.1. Lập kế hoạch mua Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP&ĐU TM H D b) Nguyên liệu khô: Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng Yêu cầu kế hoạch: U M _T - Lập kế hoạch nhập hàng tuần và hàng tháng về chủng loại, số lƣợng, chất lƣợng. - Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến - Xác định rõ các yếu tố khác: nguồn hàng, thời gian nhập, thanh toán, tổ chức nhập hàng Căn cứ lập kế hoạch: dự báo, thực tiễn và .

TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.