Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long trình bày về những lý luận về nghiệp vụ phục vụ bàn, thực trạng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long, các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long. | Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long - Quảng Ninh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trang 1. Lý do chọn đề tài.1 2. Mục đích nghiên cứu.2 3. Đối t- ợng và phạm vi nghiên cứu.2 4. Ph-ơng pháp nghiên cứu.2 5. Kết cấu khoá luận.2 CH-ƠNG 1 LÝ LUẬN CHUNG VỀ NGHIỆP vụ PHỤC vụ BÀN 1.1. Tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ bàn trong khách sạn.3 1.1.1. Khái niệm phục vụ bàn trong khách sạn.4 1.1.2. Nhiệm vụ và chức năng của bộ phận bàn trong khách sạn.5 1.1.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động ở bộ phận bàn.6 1.13.1. Tổ chức lao động ở bộ phận bàn.6 1.13.2. Nhiệm vụ của các chức danh trong bộ phận bàn .6 1.1.33. Tiêu chuẩn tuyển dụng đối với nhân viên phục vụ bàn.9 1.2. Một số yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ bàn.9 1.2.1. Yêu cầu vê sức khoẻ và vệ sinh cá nhân.9 1.2.2. Yêu cầu vê to cách đạo đức.10 1.2.3. Yêu cầu vê quy tắc phục vụ.11 1.3. Cơ sở vật chất và trang thiết bi của bộ phận bàn.11 1.3.1. Khái niệm vê phòng ăn trong khách sạn.11 1.3.1.1. Phòng ăn trong khách sạn.12 1.3.1.2. Các loại phòng ăn nhà hàng.13 1.3.2. Trang thiết bị trong nhà hàng.14 13.2.1. Các loại thiết bị máy móc.14 1.3.2.2. Xe đẩy phục vụ.14 Sinh viên Vũ Thị Khuyên - Lớp VHL101 1 Tìm hểu nghiệp vụ phục vụ bàn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long - Quảng Ninh 1.3.2.3. Hệ thống âm thanh ánh sáng.15 1.3.3. Trang thiết bị phục vụ án uống.16 1.3.3.1. Đồ gỗ.16 1.3.3.2. Đồ vải.17 1.3.3.3. Đồ kim loại.18 1.2.3.4. Đồ sành sứ.19 1.2.3.5. Dụng cụ bằng thuỷ tinh.20 1.4. Nghiệp vụ phục vụ tiệc.21 1.4.1. Khái niệm tổ chức tiệc.21 1.4.2. Tổ chức tiệc.22 TIỂU KẾT CH-ƠNG 1.24 CH-ƠNG 2 THỰC TRẠNG NGHIỆP vụ PHỤC vụ BÀN TẠI KHÁCH SẠN SÀI GÒN HẠ LONG 2.1. Tìm hiểu chung về công ty cổ phần du lịch khách sạn Sài Gòn Hạ Long.25 2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công ty.25 2.1.2. CƠ cấu và bộ máy tổ chức của khách sạn.27 2.1.3. Thị tr-ờng đang khai thác và thị tr-ờng mục tiêu của khách sạn. 30 2.1.4. Kết quả kinh doanh của khách sạn.32 2.1.5. Nguồn nhân lực và cơ sở vật chất trong khách sạn.33 2.1.5.1. Nguồn nhân lực trong
