Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu sản xuất prebiotic, cụ thể là FOS trong quy mô công nghiệp, để làm thành phần quan trọng bổ sung vào kẹo viên synbiotic, nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo synbiotic, khảo sát ảnh hƣởng có lợi của prebiotic lên probiotic trong sản phẩm,. là những nội dung chính trong đề tài "Nghiên cứu sản xuất kẹo viên synbiotic". để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG.iii DANH MỤC HÌNH.iv MỞ ĐẦU. 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN.2 1.1. Thực phẩm chức năng cho hệ tiêu hóa .2 1.1.1. Thực phẩm đường ruột.2 1.1.2. Chuyển hóa thực phẩm đường ruột.2 1.1.3. Hệ vi sinh vật đường ruột .3 1.1.4. Thực phẩm chức năng đường ruột .3 1.2. Tổng quan về prebiotic.4 1.2.1. Định nghĩa prebiotic.4 1.2.2. Tính chất prebiotic.5 1.2.2.1 Tính chất hóa lí.6 1.2.2.2. Tính chất sinh lí.7 1.2.3. Tác động có lợi cho sức khỏe người.8 1.2.4. Tác động của prebiotic lên probiotic.11 1.2.5. Phân loại prebiotic.15 1.2.5.1. Prebiotic có nguồn gốc tự nhiên.15 1.2.5.2. Prebiotic tông hợp.16 1.2.6. Prebiotic tiêu biểu.17 1.2.6.1. Fructooligosaccharide FOS .17 1.2.6.1.1. Nguồn gốc.18 1.2.6.1.2. Cấu tạo.19 1.2.6.1.3. Tính chất.19 1.2.6.1.4. Tình hình tổng hợp.23 1.2.6.1.5. Enzyme fructotransferase FTS - hoạt tính và cố định FTS.26 1.2.6.1.6. Quy trình công nghệ sản xuất FOS cao độ.31 1.2.6.2. Inulin.36 1.2.6.3. Trans-galactooligosaccharide TOS .37 1.2.7. Ứng dụng của prebiotic.40 1.2.8. Hướng nghiên cứu và phát triển prebiotic.41 i 1.2.8.1 Hướng mở cho ngành thực phẩm.41 1.2.8.2. Trongy học cải thiện sức khỏe người.41 1.3. Tổng quan về synbiotic.41 1.3.1. Khái niệm.41 1.3.2. Ứng dụng.42 1.4. Sấy thăng hoa.43 1.4.1. Định nghĩa.43 1.4.2. ưu nhược điểm sấy thăng hoa.43 1.4.3. Các giai đoạn trong sấy thăng hoa.44 CHƯƠNG 2 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KẸO VIÊN SYNBIOTIC. 47 2.1. Công nghệ sản xuất kẹo.47 2.1.1. Thuyết minh quy trình.47 2.1.2. Vật liệu phương pháp.49 2.1.3. Thảo luận hiệu quả sử dụng prebiotic.51 2.1.3.1. Hiệu lực prebiotic.51 2.1.3.2. Đánh giá sản phẩm kẹo trong quá trình lưu trữ lạnh.53 2.2. Ảnh hưởng chế độ vi gói.56 2.2.1. Cơ sở khoa học vi gói.56 2.2.2. Vật liệu phương pháp vi gói.58 2.2.3. Thảo luận tác động của vi gói.61 2.2.3.1. Sự sống của các tế bào probiotic vi gói.61 2.2.3.2. Nghiên cứu vỏ vi gói.61 2.3. Khảo sát tối ưu môi trường sấy thăng hoa.63 2.4. Khảo sát tối ưu quả trình bảo quản.64 2.5. Đánh giá cảm quan viên kẹo.67 2.6. Bảo quản kẹo .
