Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Ngày nay, kinh tế phát triển, chất lượng cuộc sống và nhu cầu của con người ngày càng cao. Nhất là về lương thực thực phẩm, giá trị về dinh dưỡng của thực phẩm ngày càng được quan tâm. Để đáp ứng nhu cầu đó, các nhà sản xuất luôn tìm kiếm việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm cho phép vào trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm để tạo ra sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn người tiêu dùng và có thể tiêu thụ rộng rãi với số lượng. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN HỌC PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MSMH CB322 Tên đề tài Giới thiệu về phụ gia Chitofood- chất thay thế hàn the Giáo viên hướng dẫn TS. Lý Nguyễn Bình Sinh viên thực hiện Trần Thanh Hiền MSSV 2041500 Lớp CNTP K30B Trang i MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.1 Chương 1. GIỚI THIỆU.2 I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA.2 II. GIỚI THIỆU VỀ HÀN THE.3 III. GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ TÀI.4 Chương 2. CHITOFOOD VÀ QUI TRÌNH MỘT SỐ SẢN PHẨM CÓ DÙNG CHITOFOOD PDP .5 I. LỊCH SỬPHẢT TRIỂN.5 II. TÍNH CHẤT CỦA CHITOFOOD PDP .5 III. ỨNG DỤNG.7 IV. QUI TRÌNH SẢN XUẤT MỘT VÀI SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG PDP.8 Chương 3. KHẢ NẤNG ỨNG DỤNG CHITOFOOD TRONG THỰC TẾ.10 I. QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHITOFOOD PDP .10 II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHITOFOOD HIỆN NAY.10 KẾT LUẬN.12 Trang ii LỜI MỞ ĐẦU c k Ngày nay kinh tế phát triển chất lượng cuộc sống và nhu cầu của con người ngày càng cao. Nhất là về lương thực thực phẩm giá trị về dinh dưỡng của thực phẩm ngày càng được quan tâm. Để đáp ứng nhu cầu đó các nhà sản xuất luôn tìm kiếm việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm cho phép vào trong quá trình sản xuất chế biến bảo quản thực phẩm để tạo ra sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao hấp dẫn người tiêu dùng và có thể tiêu thụ rộng rãi với số lượng lớn. Trong kỹ thuật chế biến thực phẩm người ta thường dùng những phụ gia để tạo cho thực phẩm có độ dai giòn và bảo quản được lâu ngày. Chất phụ gia thường được nói đến là hàn the. Tuy nhiên hàn the lại làm tổn thương sức khoẻ người tiêu dùng. Vì vậy để có thực phẩm an toàn người tiêu dùng cần biết đến những phụ gia khác là Polyphosphat và Chitofood. Trong đó Chitofood là chất có nhiều tính năng vượt trội. Trang
