Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Chè là sản phẩm chế biến được từ búp, cuống và các lá non thu hái ở cây chè (gọi chung là nguyên liệu chè). Với các phương pháp chế biến khác nhau, từ nguyên liệu chè, người ta chế biến ra được các loại chè có hương vị, thành phần, khác nhau : Chè xanh có màu nước pha xanh vàng, vị đậm dịu và hương thơm tự nhiên của chè; được chế biến bằng cáchđem nguyên liệu chè diệt men rồi vò, sau đó làm khô. Chè đen khác hẳn chè xanh là trong quá trình. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất trà túi lọc SVTH Nguyeãn Thò Myõ Linh - 1 - I. VÀI NÉT VỀ SẢN PHẨM CHÈ Chè là sản phẩm chế biến được từ búp cuống và các lá non thu hái ở cây chè gọi chung là nguyên liệu chè . Với các phương pháp chế biến khác nhau từ nguyên liệu chè người ta chế biến ra được các loại chè có hương vị thành phần . khác nhau Chè xanh có màu nước pha xanh vàng vị đậm dịu và hương thơm tự nhiên của chè được chế biến bằng cáchđem nguyên liệu chè diệt men rồi vò sau đó làm khô. Chè đen khác hẳn chè xanh là trong quá trình chế biến nó không tiến hành diệt men ngay mà thêm giai đoạn lên men để tạo ra những biến đổi sinh hóa cần thiếtlàm cho màu sắc và thành phẩm sau này có những đặc tính riêng màu nước pha đỏ nâu sáng vị dịu hương thơm nhẹ. Chè đỏ được chế biến bằng cách đem nguyên liệu chè làm héo và lên men sao và vò kết hợp cuối cùng sấy khô đóng bao thành phẩm. Chè đỏ có màu nước pha màu vàng ánh hoặc ánh kim vị đậm hương thơm đặc biệt. Chè vàng có hương thơm mạnh vị chát dịu màu nước pha vàng ánh được chế biến từ nguyên liệu chè qua các giai g đoạn diệt men rồi vò hoặc không vò cuối cùnh ủ sao hoặc sấy ở nhiệt độ thấp. Trong các loại chè thế giới sản xuất và tiêu thụ nhiều nhất 2 loại chè là chè đen và chè xanh. II. NGUỒN GỐC CÂY CHÈ Sau khi tiến hành giải phẫu hình thái cũng như nghiên cứu về những đặc tính lý sinh - hóa sinh của cây chè mà K.M Zemukhatze đã đi đến kết luận Ở những loại chè hoang dại từ cổ xưa phát triển chậm khả năng tổng hợp các - epigalocatechin và các galat của chúng để tạo thành galocatechin còn cũng trong thời gian này ở các loại chè được chăm sóc thì do chúng tự tổng hợp là chủ yếu. Do đó theo quan điểm của K.M.Zemukhatze chè mọc hoang dại ở Việt Nam tổng hợp - epigalocatechin và các galat của nó còn khi di thực các cây này lên phía Bắc ở các điều kiện khí hậu khắc nghiệt hơn chúng sẽ thích nghi dần với các điều kiện sinh thái mới bằng cách có thành phần catechin phức tạp hơn cùnh với việc
