Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ ezim khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khá. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH Học VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨm Bộ môn Công nghệ Các Sản phẩm Lên men CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Người soạn PGS.TS Lê Thanh Mai 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 1 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG I Mỏ ĐẦU 1.1 Định nghĩa bia 1.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia 1.3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phẩn I Nguyên liệu chinh CHƯƠNG II ĐẠI MẠCH 1.1. Các loại đại mạch 1.2. Cấu trúc hạt đại mạch 1.3. Thành phần hoá học 1.4. Đánh giá chất lượng đại mạch CHƯƠNG III NGUYÊN LIỆU THAY THE MALT ĐẠI MẠCH III.1 Nguyên liệu thay thế dạng hạt 8 27p20í2 Nguyên liệu thạyhỌhếcdạngHầctóờng 2 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG IV HOA HQUBLQN IV.1 Giới thiệu cây hoa houblon IV.2 Thành phẩn hoá học hoa houblon IV. 3 Chế phẩm hoa houblon CHƯƠNG V NƯỚC V. 1 Vai trò của nước trong sản xuất bia V.2 Thành phẩn hoá học của nước ngẩm V.3 ảnh hưởng các ion trong nước đến CN và CLSP V.4 Xử lý nước trong quá trình nấu bia 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội