Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Cấu tạo và phân loại Glucid cấu tạo từ các nguyên tố hoá học C, H, O. Chúng rất phổ biến trong thiên nhiên và chứa nhiều trong dịch hoa quả và xenlulo. Các chất này đều được hấp thụ trong hệ tiêu hoá và được phân ra thành đường đơn. Tác dụng sau khi hấp thụ đều như nhau, nhưng tốc độ hấp thụ có khác nhau. Ðường đơn hấp thụ nhanh hơn. Tốc độ hấp thụ đường đơn cũng khác nhau. Ví dụ, đường nho hấp thụ 100 thì đường mật 110, đường táo 43. Ðộ ngọt. | CÁC CHẤT DINH DƯỠNG GLUXID ĐƯỜNG 1. Cấu tạo và phân loại Glucid cấu tạo từ các nguyên tố hoá học C H O. Chúng rất phổ biến trong thiên nhiên và chứa nhiều trong dịch hoa quả và xenlulo. Các chất này đều được hấp thụ trong hệ tiêu hoá và được phân ra thành đường đơn. Tác dụng sau khi hấp thụ đều như nhau nhưng tốc độ hấp thụ có khác nhau. Đường đơn hấp thụ nhanh hơn. Tốc độ hấp thụ đường đơn cũng khác nhau. Ví dụ đường nho hấp thụ 100 thì đường mật 110 đường táo 43. Độ ngọt của các đường này khác nhau. Ví dụ đường quả 1 75 đường nho 0 75 đường mạch nha 0 33 đường sũa 0 16 đường phấn có độ ngọt thấp nhất. 2. Tác dụng a. Cung cấp năng lượng Đường là nguyên liệu chủ yếu cung cấp năng lượng của cơ thể. 1g glucid oxy hoá cho 4kcal. Sự cung cấp năng lượng của đường có nhiều ưu điểm. So với lipid và protid thì glucid dễ hấp thụ hơn sinh nhiệt nhanh tiêu hao oxy ít hơn. Đốt cháy 1g glucid cần 0 83 lít oxy trong khi đó đốt cháy 1g lipid tiêu hao 2 03 lít và 1g đạm cần 0 97 lít oxy. Như vậy đối với hoạt động thể thao thì tiêu thụ glucid có lợi hơn. Tập luyện trong điều kiện yếm khí thì glucid vẫn có thể cung cấp năng lượng bằng cách phân huỷ glucid không có oxy. Do vậy glucid có ý nghĩa đặc biệt khi vận động ở cường độ cao tối đa. b. Duy trì hoạt động chức năng thần hình trung ương Đường là nguồn năng lượng rất quan trọng của vỏ đại não. Trong tổ chức não không tích luỹ đường tất cả đều nhờ vào sự cung cấp của máu. Mỗi ngày một người cần 100-120g đường đơn. Đường huyết phải ở mức bình thường mới có thể duy trì chức năng của đại não. Đường huyết giảm sẽ ảnh hưởng tới chức năng đại não và có thể dẫn đến bệnh hạ đường huyết. c Tác dụng kháng xeton duy trì sự trao đổi chất Lipid trong cơ thể qua phân giải sản sinh ra chất trung gian là xeton cần có glycogen kết hợp với axit oxaloaxetic mới tiếp tục oxy hoá được. Thiếu đường mỡ tiến hành trao đổi chất không hoàn toàn sẽ tích luỹ nhiều thể xeton tăng lượng axit trong máu làm thay đổi chức năng sinh lý bình thường của cơ thể. d. .
