Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Với mong muốn giải quyết đầu ra cho ngành nông nghiệp, tăng giá trị sử dụng của khoai lang tím, tìm hiểu nghiên cứu áp dụng kỹ thuật sản xuất thực phẩm hiện đại của thế giới để tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, đề tài nghiên cứu tốt nghiệp “Nghiên cứu sản xuất khoai lang tím sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa” sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này. | Đồ án tốt nghiệp 1 GVHD TS. Trương Thị Minh Hạnh MỤC LỤC Trang Lời mở đầu.3 Chương I Tổng quan tài liệu.5 1.1. Nguyên liệu.5 1.2. Thành phần hoá học của nguyên liệu.7 1.3. Công nghệ sấy nông sản.8 1.3.1. Các tính chất hoá lý và công nghệ sấy nông sản.8 1.3.2. Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm sấy.10 1.4. Phương pháp sấy thăng hoa và ý nghĩa của nó trong công nghiệp thực phẩm.12 1.4.1. Giới thiệu về phương pháp sấy thăng hoa.12 1.4.2. Các giai đoạn của sấy thăng hoa.13 1.4.3. Tốc độ truyền nhiệt.14 1.4.4. Tốc độ truyền khối.15 1.4.5. Thiết bị sấy thăng hoa.16 1.4.5.1. Phân loại thiết bị sấy thăng hoa.16 1.4.5.2. Nguyên tắc làm việc.16 1.4.6. Ảnh hưởng của quá trình sấy thăng hoa đến chất lượng sản phẩm.19 1.4.7. Những biến đổi chính trong quá trình sấy thăng hoa.19 1.4.8. Tình hình nghiên cứu ứng dụng sấy thăng hoa trong thực phẩm và các sản phẩm từ khoai lang tím.19 Chương II Đối tượng và phương pháp nghiên cứu.24 2.1. Đối tượng nghiên cứu.24 2.1.1. Nguyên liệu.24 2.1.2. Hoá chất.24 2.1.3. Thiết bị.24 2.1.4. Bao bì để bao gói sản phẩm.26 2.2. Phương pháp nghiên cứu.26 2.2.1. Phương pháp vật lý.26 2.2.2. Phương pháp hoá sinh.26 2.2.3. Phương pháp hóa phân tích máy xác định hàm lượng các kim loại nặng .31 2.2.4. Phương pháp cảm quan.33 2.2.5. Phương pháp toán học.33 Chương III Kết quả và thảo luận.35 SVTH Lê Viết Triển Lớp 02H2A Đồ án tốt nghiệp 2 GVHD TS. Trương Thị Minh Hạnh 3.1. Xác định thành phần hóa học của khoai lang tím.35 3.1.1. Xác định độ ẩm.35 3.1.2. Xác định anthocyanin bằng phương pháp pH vi sai.35 3.1.3. Xác định protit bằng phương pháp Kjeldahl.36 3.1.4. Xác định gluxit tổng đường tinh bột bằng phương pháp Bertrand.37 3.1.5. Xác định hàm lượng lipit bằng phương pháp Soxlhet.38 3.1.6. Xác định hàm lượng xơ.38 3.1.7. Xác định hàm lượng các kim loại nặng.39 3.2. Nghiên cứu sản xuất khoai lang tím sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa.40 3.2.1. Nghiên cứu lựa chọn quá trình xử lý nguyên liệu trước khi sấy thăng hoa.40 3.2.1.1. Quy trình 1.41 .
