Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1 - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1 cung cấp cho người học những kiến thức như: Súp măng tây cua; súp hoành thánh; bún riêu cua; cánh gà chiên nước mắm; ếch rang muối; bò lúc lắc; mực chiên giòn; mực xào chua ngọt; mực ống nhồi thịt hấp; cá chiên chua ngọt; .Mời các bạn cùng tham khảo! | LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 1 là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món ăn Á trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 1 Bài 1 SÚP MĂNG TÂY CUA TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng 1 Nước dùng l 1 Mới nấu trong không có mùi lạ 2 Thịt cua kg 0 1 Tươi mới không có mùi lạ 3 Trứng gà quả 2 Trứng mới đảm bảo vệ sinh 4 Măng tây kg 0 2 Tươi mới không bị héo úa 5 Bột năng kg 0 2 Bột mới rõ nguồn gốc còn hạn sử dụng 6 Dầu mè Mới còn hạn sử dụng 7 Ngò rý Tươi mới không bị dập héo 7 Muối tiêu 8 Đường bột ngọt Cách làm - Chuẩn bị tất cả các nguyên vật liệu. Thịt cua rửa lại nhặt bỏ hết xương. - Măng tây gọt sạch vỏ rửa sạch rồi cắt khúc 1cm - Trứng gà đánh tan lọc lại qua rây - Bột năng pha loãng cùng với nước - Đun sôi nước dùng cùng thịt cua rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Vớt bọt thường xuyên. - Cho măng tây vào đun sôi cùng sau đó xuống bột năng cho sánh lại. Hạ nhỏ lửa xuống .