Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết "Khảo sát công trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền" được tiến hành và sản xuất đa dạng hóa sản phẩm từ cá lóc và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. | TẠP CHÍ ĐẠI HỌC cửu LONG Số 05 năm 2017 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CỒNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÔ CÁ LÓC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguyễn Tấn Đạt Đặng Xuân Đào TÓM TẮT Cá lóc là một đặc sản truyền thong mà thiên nhiên đã ưu ải cho vùng sông nước miền tây nói riêng và Việt Nam nói chung. Đẻ tài nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến khô cả lóc tẩm gia vị ăn liền được tiến hành và sản xuất nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ cả lóc và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Đe tài được nghiên cứu và tập trung vào các vấn đề sau Khảo sát nồng độ muổi đường bổ sung vào cá nguyên liệu với 3 nồng độ muối 1 5 2 5 và 3 5 ứng với moi nồng độ muối có 4 nồng độ đường 0 1 2 và 3 . Ket quả cho thấy ở nồng độ muối đường 2 5 2 cho kết quả cảm quan tốt nhất. Khảo sát nhiệt độ sẩy để bản thành phẩm có chất lượng tốt. Thi nghiệm được tiến hành ở nhiệt độ 70 C 75 c và 8 TC. Kết quả cho thấy nhiệt độ 75 c cho ra sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất. Khảo sát nồng độ đường bổ sung vào khô sau khi chiên để sản phẩm có độ mặn ngọt hài hòa. Thí nghiệm được tiến hành ở 3 nồng độ đường 20 25 và 30 . Kết quả cho thấy ở nồng độ đường 25 cho ra sản phẩm cỏ giả trị cảm quan cao nhất. Từ khóa cả lóc chế biến khô khô cá lóc tẩm gia vị. ABSTRACT Snake head fish is a traditional speciality -which nature favours for Vietnam in general and Mekong delta in particular. The topic The research processing technology dried snake head fish mixes instant spice is progressed and produced to diversify snake head products and meet consumers needs. The topic is researched and concentrated in many important ways including The survey studies the concentration of salt adding to snake headfish with 3 concentration including 1.5 2.5 3.5 and sugar with 4 concentration including 0 1 2 3 . As a result the salt and sugar concentrations with 2.5 and 2 have the suitable value. The survey researches about the temperature to dried fish in the most quality. The research is progressed with three ratios of temperature 70 C 75 c and 80 C. Consequently the