Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết trình bày việc chọn enzyme amylase thích hợp cho quá trình thủy phân carrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty, kết quả xác định mức độ thủy phân carrageenan của các enzyme amylase, kết quả xác định khối lượng phân tử trung bình của chế phẩm carrageenan,. Để nắm nội dung . | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản SỐ2 2010 VẤN ĐÊ NGHIÊN cứu BƯỚC ĐÀU NGHIÊN cứu THỦY PHÂN CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN Kappaphycus alvaretiỉ Doty Doty BẰNG ENZYME AMYLASE INITIAL RESEARCH CARRAGEENAN HYDROLYSIS TO Kappaphycus alvarezii Doty Doty BY ENZYME AMYLASE Đỗ Văn NinhBùi Huy Chích2 1 Trường Đại học Nha Trang 2 Trường Cao đẳng Cộng đồng Bà Rịa Vũng Tàu TÓM TẮT Enzyme amylase thích hợp cho thủy phân carrageenan từ rong Kappaphycus alvarezii Doty Doty là Termamyl 120L. Với chế độ thủy phân Termamyl 0 2 Carrageenan 0 75 pH 6 5 t 80pC Ca2 40ppm thời gian 9 giờ thì thu được carrageenan có khối lượng phân từ trung bình là 51.885 Da dạng tồn tại của carrageenan trong chể phẩm là kappa-carrageenan chế phẩm có độ sạch là 90 . Đánh giá các chi tiêu về hàm lượng kim loại nặng và vi sinh cho thấy carrageenan có thể sử dụng an toàn trong thực phẩm. Từ khóa carrageenan enzyme amylase ABSTRACT Enzyme amylase which is suitable for carrageenan hydrolysis from Kappaphycus alvarezii Doty Doty is Termamyl 120L. And with the regimen hydrolysis Termamyl 0 2 Carrageenan 0 75 pH 6 5 t 80 C Ca2 40ppm duration 9 hours will obtain carrageenan products having average molecule volume of51.885 Da the existence form of carrageenan in the products is Kappa-carrageenan with the 90 purity. Evaluating the standards of the heavy metal content and micro-organisms showed that carrageenan products can be used safely in food. Keywords carrageenan enzyme amylase I. MỞĐẦU Rong sụn Kappaphycus alvarezii Doty Doty là loài rong mới được du nhập về trồng tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây. Từ rong sụn có thể chiết tách ra carrageenan. Carrageenan là một poly-saccharide được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như trong chế biến thực phẩm mỹ phẩm dược phẩm. Đề ứng dụng carrageenan vào sản xuất trà hòa tan thì cần cải thiện khả năng hòa tan và nâng cao hoạt tính sinh học của carrageenan. Do vậy việc nghiên cứu thủy phân carrageenan từ rong sụn bằng enzyme amylase đề thu nhận carrageenan có khả năng hòa tan .
