Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Tìm hiểu nghiệp vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng nhằm khái quát về nghiệp vụ phục vụ quầy bar, tìm hiểu các loại đồ uống và phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus - Hải Phòng, một số đánh giá và giải pháp nhằm nâng cao chất lượng pha chế quầy Bar tại nhà hàng. | Khóa luận tốt nghiệp mục lục Phần mở đầu 1. Lý do chọn đề tài.1 2. LỊch sử nghiên cứu vấn đề.2 3. Mục đích của đề tài.2 4. Phạm vi và đối t- ợng nghiên cứu.3 5. Ph-ơng pháp nghiên cứu.3 6. Bố cục khóa luận.3 Ch- ong 1 Khái quát về nghiệp vụ pha chế quầy bar 1.1. Khái niệm quầy Bar.4 1.2. LỊch sử quầy bar.4 1.3. Tiêu chuẩn thiết kế quầy bar.4 1.4. Phân loại quầy bar .6 1.5. Nghiệp vụ phục vụ quầy Bar tại nhà hàng.7 1.5.1. Tổ chức lao động ở bộ phận Bar trong nhà hàng.7 1.5.1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động.7 1.5.1.2. Những tiêu chuẩn tuyển chọn nhân viên quầy bar.11 1.5.1.3. BỐ trí nhân viên và kế hoạch thực hiện.13 1.6. Trang thiết bỊ của bộ phận bar.13 1.6.1. Trang thiết bị lắp đặt.13 1.6.2. Các loại ly.14 1.6.3. Ph- ơng pháp bảo quản và làm vệ sinh.15 1.6.4. Dụng cụ pha chế và các trang thiết bị khác.15 1.7. Tiểu kết.16 Ch- ong 2 Tìm hiểu về các loại đổ uống và phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng focus - hải phòng 2.1. Khái quát về Nhà hàng Focus.17 2.1.1. Vài nét về nhà hàng Focus.17 2.1.2. Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Focus.18 Sinh viên Đoàn Ngọc Anh Lớp VHL101 Khóa luận tốt nghiệp 2.1.3. Các loại hình phục vụ của nhà hàng.21 2.2.Các loại đổ uống đ- ợc sử dụng tại nhà hàng.21 2.2.1. ĐỒ uống không cồn.21 2.2.1.1. Đồ uống hoa quả.21 2.2.1.2. N-ớc - Water.22 2.2.1.3. N- ớc khoáng - Mineral Water.22 2.2.1.4. N- ớc giải khát - Soft Drinks.23 2.2.1.5. Sirô - Syrup.23 2.2.1.6. Trà - Tea.23 2.2.1.7. Cà phê - Coffee.24 2.2.2. ĐỒ uống cố cồn.28 2.22.1 Bia - Beer.28 2.2.2.2. R- ợu vang th- ờng - Still Wine.30 2.2.2.3. Vang bọt - Sparkling Wine.34 2.2.2.4Vang c- ờng hoá - Fortified Wine.35 2.2.2.5. Vang mùi - Aromatized Wine.36 2.2.2.6. R-ợu mùi - Liqueur.36 2.2.2.7. R- ợu mạnh - Spirits.39 2.22.7.1. Brandy.39 2.22.72 Whiskey.42 2.2.2.7.3 R-ợu rum .44 2.2.2.7.4 .Vodka.46 2.2.2.7.5. Gin.47 2.2.2.7.6 .Tequila.47 2.3. Phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus.47 2.3.1. Pha chế cocktail.47 2.3.1.1. Lịch sử và nguồn gốc của từ Cocktail.47 2.3.1.2. Phân loại .
