TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình chế biến masa

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình chế biến masa, phân loại ngô, xử lý nhiệt,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | Trường Đại Học Bách Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Tiểu luận Lương Thực: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MASA SVTH: Đào Thái Bình 60700158 Phạm Hà Huy 60700959 Nguyễn Quốc Thái 60702185 GVHD: Trần Thị Thu Trà Quan Họ: Poacea (hòa thảo) Phân họ: Andropogonoideae Tộc: Tripsaceae ( maydeae, Zeeae) Chi: Zea Loài: Zea Mays L . Phân loại ngô Ngô răng ngựa Ngô đá Ngô nếp Ngô bột Ngô đường . Cấu tạo bắp ngô: Bắp ngô dạng hình trụ thuôn ở hai đầu Mỗi bắp gồm: lá bao, râu, bẹ, lõi, cuống, hạt Trong một bắp hạt chiếm 78% khối lượng còn lại lõi và cuống khoảng 22% khối lượng . Cấu tạo hạt ngô Tỉ lệ các thành phần của hạt ngô Thành phần Vỏ Phôi Nội nhũ Phần trăm trong hạt ( theo % chất khô) 5,1 – 5,7 10,2– 11,9 81,8 – 83,5 Thành phần hóa học Thành phần hóa học Vỏ(%) Nội nhũ(%) Phôi(%) Protein 3,7 8 18,4 Lipit (trích ly bằng ether) 1 0,8 33,2 Tro 0,8 0,3 10,5 Tinh bột 7,3 87,6 8,3 Đường 0,34 0,62 10,8 Xơ 86,7 2,7 8,8 . Giới thiệu Masa Masa là gì? Bắp đã ngâm sau đó được rửa, và hạt ướt được nghiền thành bột nhào, được gọi là masa. Bắp, vôi, nước là thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất masa. Vôi làm mềm vỏ, nội nhũ, hydrat hóa protein và gelatin hóa một phần tinh bột. Bởi vì nó có pH cao nên chuỗi tinh bột sẽ được che chở giúp tránh quá trình thủy phân và hư hỏng. Khi masa được sấy khô và nghiền thành bột được gọi là masa harina. Masa harina có cấu trúc mềm và dễ hoàn nguyên lại trong nước, nên lý tưởng để làm bột nhào dễ tạo hình. Trong nước nấu luôn có vôi tôi, làm cho masa harina có vị riêng biệt. . Giá trị dinh dưỡng của Masa Thành phần Hàm lượng trong 100g (g) Carbohydrate Fat Protein Giá trị năng lượng trong 100g bột masa Thành phần Hàm lượng trong 100g Thành phần Hàm lượng trong 100g Vitamin A IU Betaine mg Vitamin E mg Calcium 141 mg Vitamin K mcg Iron mg Thiamin mg Magnesium 110 mg Riboflavin mg Phosphorus 223 mg Niacin mg Potassium 298 mg Vitamin B6 mg Sodium mg .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt
• chế biến lương thực
• tài liệu chế biến lương thực
• bài giảng chế biến lương thực
• giáo trình chế biến lương thực
• hướng dẫn chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Công nghệ sản xuất snack bắp
• Quy trình công nghệ
• Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền
• Tổng quan về nguyên liệu
• Sản xuất bánh gạo
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• Quy trình công nghệ
• Giới thiệu sản phẩm
• Quy trình sản xuất miến
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
• Quy trình sản xuất
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• Mì ăn liền
• Quy trình sản xuất mì ăn liền
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• cách tia hoa
• các mon ăn ngon
• chế biến nông sản
• bảo quản lương thực
• công nghệ thủy sản
• công nghệ vi sinh