Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Phần 1 Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em (Dùng cho hệ đào tạo từ xa – ngành GD Mầm non) trình bày các nội dung: Dinh dưỡng học đại cương, dinh dưỡng trẻ em theo lứa tuổi, vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc thức ăn. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH TS Nguyễn Ngọc Hiền GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG TRẺ EM Dùng cho hệ đào tạo từ xa - ngành GD Mầm non Vinh 2011 1 Bài mở đầu 1. Lịch sử phát triển của khoa học dinh dưỡng 1.1. Những quan niệm trước đây Trước công nguyên các nhà y học đã cho rằng ăn uống là một phương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khoẻ. - Hypocrat 460 - 377 tr CN đã chỉ ra vai trò của ăn bảo vệ sức khoẻ và khuyên ăn uống phải chú ý tuỳ thuộc tuổi tác thời tiết công việc.Ông cũng nhấn mạnh vai trò ăn trong điều trị Thức ăn cho bệnh nhân phải là một phương tiện điều trị và trong phương tiện điều trị phải có dinh dưỡng . - Tuệ Tĩnh ở thế kỷ 14 trong sách Nam dược thần hiệu đã đề cập đến tính chất chữa bệnh của thức ăn và có những lời khuyên ăn uốngtrong một số bệnh ông cũng đã phân biệt ra thức ăn hàn nhiệt. - Hải Thượng Lãn Ông thế kỷ 18 rất chú ý tới việc ăn uống của người bệnh ông viết Có thuốc mà không có ăn uống thì cũng đi đến chỗ chết . 1.2. Các mốc phát triển của dinh dưỡng học - Kế thừa ý tưởng của Hypocrat Sidengai Anh cho rằng Trong nhiều bệnh để điều trị cũng như phòng bệnh chỉ cần cho ăn những chế độ ăn thích hợp và sống một đời sống có tổ chức hợp lý - Hacvay rất chú ý đến chế độ ăn trong đó có chế độ ăn hạn chế mỡ đối với một số bệnh nhận mắc một số bệnh gọi là chế độ ăn Bentinh tên B n của Hacvay sau khi ăn điều trị có kết quả - Lavoadie 1743 - 1794 đã chứng minh thức ăn vào cơ thể được chuyển hoá sinh năng lượng - Liebig 1803 - 1873 chứng minh trong thức ăn những chất sinh năng lượng là protein lipid glucid. - Những nghiên cứu về Vitamin mở đầu gắn liền với bệnh hoại huyết của thuỷ thủ sau đó Giem Cook 1728 -1779 đã khuyên thuỷ thủ cần uống nước chanh hoa quả. Năm 1886 Eikman 1858 - 1930 đã tìm ra nguyên nhân của bệnh Beriberi sau đó 10 năm J.A.Funk đã tìm ra chất đó là Vitamin B1. Tiếp theo các công trình nghiên cứu về vai trò của muối khoáng được Bunghe và Hopman thực hiện. 2 - Năm 1897 Paplop đã xuất bản Bài giảng về hoạt động của các tuyến tiêu hoá chính. Công trình
