Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Giáo trình Thực hành Công nghệ chế sữa gồm có 6 bài thực hành với những nội dung chính như sau: Bài 1 - Kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm, bài 2 - Sản xuất sữa thanh trùng, bài 3 - Sản xuất sữa tiệt trùng, bài 4 - Sản xuất sữa chua, bài 5 - Sản xuất sữa đặc có đường, bài 6 - Sản xuất kem. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ SỮA Hệ Đại học Biên soạn Đổng Thị Hiệp Nguyễn Thị Thảo Minh T. P Hồ Chí Minh Tháng 08 năm 2013 0 MỤC LỤC MỤC LỤC .1 DANH SÁCH CÁC HÌNH.3 DANH SÁCH CÁC BẢNG.4 GIỚI THIỆU HỌC PHẦN.5 1. Mục tiêu.5 2. Yêu cầu .5 3. Phân bố chương trình thực hành.5 4. Đánh giá học phần .5 5. Đánh giá bài thực hành.5 Bài 1 Kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm.6 1.1. Xác định axit sữa tươi nguyên liệu.6 1.2. Thử cồn sữa tươi nguyên liệu.8 1.3. Lên men lactic.9 1.4. Xác định chất khô.9 1.5. Thử xanh metylen.11 1.6. Cảm quan.12 1.7. Yêu cầu viết báo cáo.13 1.8. Tiêu chí đánh giá.13 1.9. Câu hỏi.13 Bài 2 Sản xuất sữa thanh trùng.14 2.1. Giới thiệu.14 2.2. Nguyên liệu hóa chất dụng cụ thiết bị.15 2.3. Thực hành.16 2.4. Yêu cầu viết báo cáo.17 2.5. Tiêu chí đánh giá.17 2.6. Câu hỏi.18 Bài 3 Sản xuất sữa tiệt trùng.19 3.1. Giới thiệu.19 3.2. Nguyên liệu hóa chất dụng cụ thiết bị.19 3.3. Thực hành.21 3.4. Yêu cầu viết báo cáo.22 3.5. Tiêu chí đánh giá.22 3.6. Câu hỏi.23 Bài 4 Sản xuất sữa chua.24 4.1. Giới thiệu.24 1 4.2. Nguyên liệu hóa chất dụng cụ thiết bị.24 4.3. Thực hành.26 4.4. Yêu cầu viết báo cáo.28 4.5. Tiêu chí đánh giá.28 4.6. Câu hỏi.28 Bài 5 Sản xuất sữa đặc có đường.29 5.1. Giới thiệu.29 5.2. Nguyên liệu hóa chất dụng cụ thiết bị.29 5.3. Thực hành.30 5.4. Yêu cầu viết báo cáo.32 5.5. Tiêu chí đánh giá.32 5.6. Câu hỏi.33 Bài 6 Sản xuất kem.34 6.1. Giới thiệu.34 6.2. Nguyên liệu hóa chất dụng cụ thiết bị.35 6.3. Thực hành.36 6.4. Yêu cầu viết báo cáo.37 6.5. Tiêu chí đánh giá.38 6.6. Câu hỏi.38 TÀI LIỆU THAM KHẢO.39 PHỤ LỤC .40 Phụ lục 1 Bảng dự trù tổng hoá chất - dụng cụ - thiết bị.40
