Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tổng quan hệ thống HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói, xây dựng quy phạm sản xuất tốt cho sản phẩm và quy phạm vệ sinh chuẩn cho dây chuyền sản xuất thịt ba rọi xông khói, xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói là những nội dung chính trong 3 chương của đề tài "Xây dựng hệ thống HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói". để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM DHL ĩp.hcmB BÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THựC PHẨM ĐỀ TÀI XÂY DƯNG HỆ THỐNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI. GVHD PGS.TS. Đống Thị Anh Đào SVTH Phạm Thị cẩm Tú Nguyễn Thị Mộng Tuyền Hồ Hồng Tuyết Lớp HC07TP 60702832 60702808 60702804 1 Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói MỤC LỤC CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN.4 1.1. Một số khái niệm.4 1.1.1. Phương pháp quản lý theo GMP.4 1.1.2. Phương pháp quản lý theo ISO.4 1.1.3. Phương pháp quản lý theo HACCP.5 1.1.4. Chi phí cho chất lượng và chi phí cho không chất lượng.6 1.2. Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm Công ty VISSAN áp dụng.6 1.3. Các thuật ngữ dùng trong HACCP.7 1.3. Khái niệm về HACCP.8 1.4. Các nguyên tắc cơ bản để thực hiện HACCP .9 1.5. Các bước để thực hiện HACCP Gồm 12 bước sau .9 1.6. Chương trình tiên quyết để xây dựng HACCP.10 CHƯƠNG 2 XÂY DựNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RQI XÔNG KHÓI . . .11 2.1. Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt - GMP.11 2.2. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn - SSOP.14 2.2.1. Phạm vi của SSOP Chương trình SSOP gồm 10 vấn đề.14 2.2.2. Phân tích thực trạng tại nhà máy theo yêu cầu của SSOP.14 CHƯƠNG 3 XÂY DựNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN THỊT BA RQI XÔNG KHÓI 19 3.1. Mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói.19 3.2. Mô tả quy trình công nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xông khói.21 3.3. Phân tích mối nguy cho công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.23 3.4. Phân tích mối nguy cho các công đoạn chính của quy trình chế biến ba rọi xông khói .T. .32 3.5. Bảng tổng họp CCP.39 3.5.1. Xác định CCP cho công đoạn tiếp nhận nguyên liệu.39 3.5.2. Xác định CCP cho các công đoạn chính của quy trình chế biến.41 3.6. Thiết lập ngưỡng tói hạn và ngưỡng vận hành.43 3.7. Giám sát điểm kiểm soát tói hạn và hành động khắc phục.44 3.7.1. Giám sát điểm kiểm soát tói hạn.44 3.7.2. .
