Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu chất lượng các ngành hàng chăn nuôi Việt Nam gắn liền với sự phát triển và những thay đổi đang diễn ra trên đất nước ta: Một mặt sản xuất thâm canh đã và đang tạo ra những rủi ro về vệ sinh môi trường, mặt khác sức mua của ngành tiêu dùng ngày càng tăng, nhu cầu về các kênh phân phối đa dạng và phức tạp. Vấn đề đặt ra cho thâm canh chăn nuôi ở Việt Nam, nội dung chất lượng là nòng cốt bên cạnh các nội dung khác như đa dạng sinh học, bệnh động vật, bệnh do môi trường, cải thiện năng suất bằng biện pháp kỹ thuật, phát triển bền vững các hệ thống sản xuất. | CÁC YẾU TÔ CHÍNH ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHĂN NUÔI GIẾT Mổ BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN PGS.TS. Trương vãn Dung Nghiên cứu chất lượng các ngành hàng chăn nuôi Việt nam gắn liền với sự phát triển và những thay đổi đang diễn ra trên đất nước chúng ta Một mặt sản xuất thâm canh đã và đang tạo ra những rủi ro về vệ sinh môi trường mặt khác sức mua của ngành tiêu dùng ngày càng tăng nhu cầu về các kênh phân phối đa dạng và phức tạp. Vấn đề đặt ra cho thâm canh chăn nuôi ở Việt Nam nội dung chất lượng là nòng cốt bên cạnh các nội dung khác như đa dạng sinh học bệnh động vật bệnh do môi trường cải thiện năng suất bằng biện pháp kỹ thuật phát triển bền vững các hệ thống sản xuất. Thâm canh thường kéo theo những thay đổi hàng loạt vấn đề như Sức khoẻ vật nuôi sức khoẻ cộng đồng bệnh truyền lây giữa người và động vật vệ sinh thức ăn nước uống vệ sinh thú y.Sự liên hoàn từ kênh sản xuất đến phân phối xuất hiện các kênh đông lạnh hay các chu trình phân phối với các chức năng khác nhau. Những thay đổi phức tạp này phải được đưa ra nghiên cứu đa ngành và tập huấn kỹ thuật chu đáo cho người sản xuất mới hy vọng đạt được hiệu quả mong muốn. Ngành khoa học về thịt của nước ta chưa phát triển. Đó là một hạn chế không nhỏ đối với chiến lược chăn nuôi chế biến thực phẩm sạch phục vụ tiêu dùng trong nước và tham gia thị trường quốc tế. Muốn phát triển ngành hàng thịt gia cầm mạnh đủ sức cạnh tranh khi Việt nam hội nhập kinh tế quốc tế WTO các nhà sản xuất kinh doanh ngành hàng này phải đặc biệt chú ý chất lượng an toàn và giải pháp cho vấn đề này. 1. Sự biên đổi của thân thịt sau khi giết mổ và các yếu tô ảnh hưởng đến chất lượng thịt 1.1. Sự biến đổi về màu sắc Thân thịt bị biến đổi bởi hoạt động của các men với những đặc tính ôxy hoá được thể hiện rõ trong thịt. Hoạt động của những men này rõ ràng hơn trong trường hợp thân thịt bị hoàng đản màu vàng xuất hiện là do sự có mặt của sắc tố bilirubin của mật trong mô thịt sắc tố mật này thường bị biến mất nếu hiện tượng .
