Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục tiêu của đề tài là đánh giá tình trạng vệ sinh cơ sở kinh doanh một số loại thức ăn dường phố chế biến sẵn có nguy cơ ô nhiễm cao tại thị trấn Gia Lâm, xác định tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh ở một số loại thức ăn chế biến sẵn tại các cơ sở khảo sát. nội dung chi tiết. | BỘ y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỂ TÀI KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC TRẠNG ÔNHIỄM MỘT số Vi SINH VẬT VÀC THỨC AN ĐƯỜNG PHỐ TẠI THỊ TRAN GIA LÂM Chủ nhiệm đề tài Đơn vị triển khai Cơ quan chủ quản Thời gian PGS. TS. HÀ THỊ ANH ĐÀO KS. NGUYỄN ÁNH TUYET KHOA TP-VSATTP VIÊN DINH DƯỠNG NAM 2006 6545 20 9 2007 HÀ NỘI - 2007 1 BỘ y TE VIỆN DINH DƯỠNG THỰC TRẠNG ô NHIỄM MỘT số Vi SINH VẬT VÀC THỨC AN ĐƯỜNG PHỐ TẠI THỊ TRAN GIA LÂM Chủ nhiệm đề tài PGS.TS. Hà Thị Anh Đào KS. Nguyễn Ánh Tuyết Cán bộ phối hợp BS. Phạm Thanh Yến BS. Nguyễn Lan Phương Kinh phí 20 triệu Nguồn Chiến lược Dinh dưỡng Quốc gia HÀ NỘI - 2007 2 MỤC LỤC Trang ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN cứu 3 1.1. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm.3 1.2. Ngộ độc do thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật.5 1.3. Thực trạng vệ sinh an toàn thức ăn đường phố.5 1.4. Các yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thức ăn đường phố.6 1.5. Một số vi khuẩn gây ô nhiễm thức ăn đường phố thường gặp.9 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGIÊN cứu.11 2.1. Đối tượng nghiên cứu .11 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu.11 2.1.2 Thời gian nghiên cứu.11 2.1.3 Đối tượng nghiên cứu.11 2.2. Phương pháp nghiên cứu.11 2.2.1 Thiết kế và phương pháp nhiên cứu.11 2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu.12 2.2.3 Cách chọn mẫu.12 2.2.4 Nội dung nghiên cứu .13 2.3. Đánh giá kết quả .17 2.4. Xử lý số liệu .17 2.5. Vấn đề y đức .17 3. KẾT QUẢ NGHIÊN cứu 18 3.1. Tình trạng vệ sinh cơ sở.18 3.1.1 Vệ sinh môi trường và vệ sinh nguồn nước.18 3.1.2. Vệ sinh thực phẩm.20 3.1.3. Thực hành và kiến thức VSTP của người kinh doanh .22 3.2. Tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật của thức ăn chế biến sẵn.23 3.2.1 Kết quả kiểm tra các mẫu thịt luộc.24 3.2.2 Kết quả kiểm tra các mẫu đậu nhồi thịt.24 3.2.3 Kết quả kiểm tra các mẫu nộm các loại.25 4. BÀN LUẬN.27
