Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Probiotic được định nghĩa là các loại vi sinh vật sống, khi được cung cấp một lượng vừa đủ thì nó có tác dụng tăng cường sức khoẻ của cơ thể vật chủ. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS GVHD: PGS.TS. Lâm Xuân Thanh SVTH : Nguyễn Bảo Ngọc Nguyễn Thy Ngọc Trần Thanh Hoài Đỗ Thị Thu Hiền Khái niệm Probiotic được định nghĩa là các loại vi sinh vật sống, khi được cung cấp một lượng vừa đủ thì nó có tác dụng tăng cường sức khoẻ của cơ thể vật chủ. Probiotics trong thực phẩm Dưa muối Sữa chua Nem chua - Các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa từ lâu đã được ứng dụng sử dụng trong thực phẩm hàng ngày như: Sữa chua, dưa muối, Vai trò của probiotics − Kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn, virus, nấm có hại, ó khả năng chịu được acid dạ dày, muối mật, có khả năngxâm chiếm đường ruột, bám vào màng nhầy ruột do đó hạn chế sự cómặt của vi sinh vật có hại. − Giúp phân giải các chất hữu cơ phức tạp có trong thức ăn thành những hợp chất đơn giản và dễ tiêu hóa hơn − Phòng và chữa một số bệnh đường tiêu hóa: tiêu chảy, táobón, ung loét dạ dày − Ngăn chặn ung thư đường ruột, | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS GVHD: PGS.TS. Lâm Xuân Thanh SVTH : Nguyễn Bảo Ngọc Nguyễn Thy Ngọc Trần Thanh Hoài Đỗ Thị Thu Hiền Khái niệm Probiotic được định nghĩa là các loại vi sinh vật sống, khi được cung cấp một lượng vừa đủ thì nó có tác dụng tăng cường sức khoẻ của cơ thể vật chủ. Probiotics trong thực phẩm Dưa muối Sữa chua Nem chua - Các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa từ lâu đã được ứng dụng sử dụng trong thực phẩm hàng ngày như: Sữa chua, dưa muối, Vai trò của probiotics − Kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn, virus, nấm có hại, ó khả năng chịu được acid dạ dày, muối mật, có khả năngxâm chiếm đường ruột, bám vào màng nhầy ruột do đó hạn chế sự cómặt của vi sinh vật có hại. − Giúp phân giải các chất hữu cơ phức tạp có trong thức ăn thành những hợp chất đơn giản và dễ tiêu hóa hơn − Phòng và chữa một số bệnh đường tiêu hóa: tiêu chảy, táobón, ung loét dạ dày − Ngăn chặn ung thư đường ruột, ung thư ruột kết Cơ chế tác dụng của probiotics Sự cư trú của vi sinh vật trong từng phần của hệ tiêu hóa Trong bộ máy tiêu hóa luôn có một quần thể vi sinh vật cư trú gồm nhiều loại vi sinh vật có ích và có hại, tạo thành một hệ sinh thái đông đúc. Hệ vi sinh vật có lợi có thể bị ảnh hưởng do các hoạt động: ăn thuốc thất thường, sử dụng các chất kháng sinh, trạng thái tâm lí căng thẳng, stress Chế phẩm probiotics bổ sung các vi khuẩn có lợi cho hệ đường ruột, giúp tái thiết lập cân bằng hệ vi sinh vật trong bộ máy tiêu hóa Tác động của chế phẩm probiotics đến ruột non Sự đáp ứng miễn dịch được kích thích và hoạt động của các kháng thể cúng được tăng lên Sự cạnh tranh về chất dinh dưỡng: probiotic cạnh tranh với các mầm bệnh về các nguồn dinh duỡng là thức ăn cho chúng Sự loại trừ lẫn nhau: probiotic sẽ khóa các thụ thể của đường ruột, bằng cách ấy ngăn chặn các mầm bệnh tiếp xúc vào ruột Tấm chắn: nơi mà probiotic chiếm đóng các cơ quan thụ cảm trong ruột, các độc tố được loại trừ
