Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
VIỆN CHĂN NUÔI - Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi - Số 25-Tháng 08 - 2010 KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H’MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN TUỔI Lê Thị Thuý, Trần Thị Kim Anh* và Nguyễn Thị Hồng Hạnh Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQT - Viện Chăn nuôi *Tác giả liên hệ: Trần Thị Kim Anh – Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQTế Viện Chăn nuôi –Thụy Phương –Từ liêm –Hà Nội Tel: 04.38389770/ 0978683545 ; Fax: 04.38389775; Email: kimanhniah@gmail.com ABSTRACT Dressing and meat quality of Ri and H’mong chicken Ri and H’mong. | VIỆN CHĂN NUÔI - Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi - Số 25-Tháng 08 - 2010 KHẢO SÁT THÀNH PHẦN V.ỳ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN Tuổi Lê Thị Thuý Trần Thị Kim Anh và Nguyễn Thị Hồng Hạnh Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQT - Viện Chăn nuôi Tác giả liên hệ Trần Thị Kim Anh - Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQTế Viện Chăn nuôi -Thụy Phương -Từ liêm -Hà Nội Tel 04.38389770 0978683545 Fax 04.38389775 Email kimanhniah@gmail.com ABSTRACT Dressing and meat quality of Ri and H mong chicken Ri and H mong and are local chicken and their meat is prefered by Vietnamese consumers. The slaughter data of Ri and H mong chicken at 14 weeks of age showed that the dressing percentage of ri and H mong chicken at 14 weeks was 69.71 and 66.27 respectively. The water loss during the storage of Ri and Hmong chicken meat was 2.37 and 2.40 respectively. The water loss during the processing of Ri and Hmong chicken was 20.67 and 22.55 respectively. The values of pH15 and pH24 of their meat ranged from 5.8 to 6.0. The percentage of their cassase with ligh red and yellow colors was 49.68 7.8 and 8.29 for Ri chicken and 42.94 3.4 and 4.37 for Hmong chicken respectively. The meat of Ri chicken seemed to be tougher than that of H mong chicken. Keywords Dressing Water loss pH Ri H mong chicken. ĐẶT VẤN ĐỀ Khác với các nước có nền kinh tế phát triển ở Châu Âu ở Việt Nam thịt gia cầm được tiêu thụ với số lượng ở vị trí thứ hai sau thịt lợn. Chất lượng của thịt nói chung và thịt gia cầm nói riêng khác nhau tùy thuộc vào loài giống độ tuổi và giới tính. Các chỉ tiêu chất lượng thịt về mặt nguyên lý đã thống nhất song do điều kiện thiết bị ở mỗi nước khác nhau nên việc đánh giá chất lượng thịt cũng khác nhau Lê Văn Liễn và cs 1997 . Ở nước ta chất lượng thịt được đánh giá chủ yếu bởi chỉ tiêu cảm quan hình thái màu sắc và mùi vị nhiều công trình nghiên cứu đánh giá chất lượng thịt theo các thành phần dinh dưỡng như Protein Lipit và khoáng Trần Thị Mai Phương 2004 Lê Thị Nga 1997 và 2005 Phùng
