Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Góp phần tạo ra "quả sạch" phục vụ cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa, các nhà khoa học vừa đưa ra một số sản phẩm màng bảo quản đáp ứng được yêu cầu trên. Bao bì điều chỉnh không khí Trong kỹ thuật bảo quản, biện pháp điều chỉnh lại thành phần không khí chung quanh sản phẩm bằng cách giảm nồng độ oxy, tăng nồng độ khí CO2 để giảm cường độ hô hấp của rau quả, giảm khả năng hoạt động của các enzym, các vi sinh vật gây hại. Mỗi loại rau quả có một. | Tạo quả sạch nhờ bao bì Góp phần tạo ra quả sạch phục vụ cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa các nhà khoa học vừa đưa ra một số sản phẩm màng bảo quản đáp ứng được yêu cầu trên. Bao bì điều chỉnh không khí Trong kỹ thuật bảo quản biện pháp điều chỉnh lại thành phần không khí chung quanh sản phẩm bằng cách giảm nồng độ oxy tăng nồng độ khí CO2 để giảm cường độ hô hấp của rau quả giảm khả năng hoạt động của các enzym các vi sinh vật gây hại. Mỗi loại rau quả có một nồng độ oxy và CO2 thích hợp để không gây ảnh hưởng đến quá trình sinh lý bình thường của rau quả trong khi bảo quản. Để áp dụng biện pháp này các nhà khoa học đã sử dụng loại bao bì có độ thấm khí thích hợp nhằm đạt đến sự cân bằng về nồng độ khí oxy và CO2 sao cho phù hợp với từng loại quả đồng thời ngăn chặn sự mất nước của rau quả. Đến nay các nhà khoa học đã cho ra đời 2 loại bao bì là OTR 2000 và OTR 4000. Bao bì OTR 2000 sử dụng cho xoài nhãn ở nhiệt độ 100 độ C và OTR 4000 bảo quản xoài ở 200 độ C đều cho chất lượng xoài không bị thay đổi trong thời gian 30 ngày. Hai loại bao bì trên dùng bảo quản đậu Hà Lan nhãn ở nhiệt độ 100 độ C cho kết quả tốt. Đối với các tỉnh phía Nam một số loại rau quả như xoài thanh long nhãn đậu Hà Lan có giá trị kinh tế cao trên thị trường trong nước và nước ngoài nếu được bảo quản bằng kỹ thuật trên sẽ rất có lợi cho các nhà bán sỉ và lẻ. Điều chỉnh CO2 để bảo quản Do yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao nên hiện nay có xu hướng thay thế việc dùng hóa chất bảo quản quả bằng những phương pháp ít hoặc không độc hại Trung tâm Sinh học thực nghiệm thuộc Viện nghiên cứu ứng dụng công nghệ đã triển khai nghiên cứu màng LDPE. LDPE có độ dầy mỏng khác nhau được pha trộn với một số chất có chức năng điều hòa CO2 và O2 để làm chậm quá trình chín của quả. Loại màng này đã được áp dụng bảo quản vải thiều Lục Ngạn chuối tiêu vùng ven sông Hồng và xoài cát Hòa Lộc. Những kết quả bước đầu cho thấy có thể kéo dài thời gian bảo quản 4-5 tuần mà quả vẫn bảo đảm chất lượng.
