Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài " tìm hiểu về 3mcpd trong nước tương "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Mở Đầu Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự sinh tồn của loài nguời. Theo quá trình tiến hoá và phát triển của loài nguời thực phẩm cũng đuợc phát triển theo. Cùng với sự tiến triển của khoa học công nghệ công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển. Nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của thực phẩm từ nguồn thức ăn thô là nguy cơ tự nhiên đến từ chính thành phần chứa trong thực phẩm hoặc tạp nhiễm môi truờng cũng biến đổi theo quy trình chế biến thực phẩm công nghiệp là tạp nhiễm và phát sinh. Có nhiều nguồn nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của thực phẩm nhung tựu trung lại có thể sắp thành hai nhóm chính là nhóm vi sinh vật và nhóm hoá chất. Nếu nhu thực phẩm thô nguồn vi sinh vật là do tạp nhiễm hay do ký sinh thì nguồn hoá chất là do nội tại là thành phần chứa trong thực phẩm đó. Thí dụ nhu nấm trong các loại nấm độc thành phần alkaloid là hoá chất gây ngộ độc chết nguời. Trong khi đó nguy cơ vi sinh vật và hoá chất trong thực phẩm công nghiệp thì đa dạng và khó đánh giá hơn nhiều. Đối với nguồn độc tố là hoá chất ngoài nguồn nguy cơ do tạp nhiễm hoặc tự sinh thì còn do phát sinh trong dây chuyền chế biến. Nguồn nguy cơ do phát sinh trong dây chuyền chế biến có thể lại là một tai nạn nghề nghiệp mà cũng có thể do nhà sản xuất cố ý để đạt đuợc hiệu ứng thành phẩm. Nhu cầu về một thực phẩm đáp ứng không những về dinh duỡng mà còn về tính an toàn và không gây hại cho sức khoẻ đối với nguời tiêu dùng là cần thiết. Vì vậy mà các kỹ thuật đánh giá mối nguy hại của một thực phẩm đối với sức khoẻ cũng đòi hỏi phải phát triển để bắt kịp với công nghệ chế biến thức ăn ngày càng cao và đa dạng 1 2 nhằm phát hiện và loại trừ bớt những nguy cơ tác hại đến cơ thể nguời tiêu dùng. Đánh giá nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của 3-MCPD một hoá chất đuợc sản sinh trong khâu chế biến sản phẩm xì dầu nuớc tuơng và dầu hào một ví dụ điển hình của tai nạn nghề nghiệp là mục tiêu đuợc đề cập trong bài viết này. PHẦN 1 TÌM HIỂU VỀ 3MCPD. 1.1Khái niệm. 3-MCPD viết tắt của .
