Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi: Chương 4 - TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê

Bài giảng Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi: Chương 4 cung cấp cho người học những kiến thức như: Hệ vi sinh vật trong các sản phẩm chăn nuôi; Các phương pháp kiểm tra và hạn chế vsv trong các sản phẩm chăn nuôi. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương IV Nội dung chương VI SINH VẬT TRONG CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI - Hệ vsv trong các Vi sinh vật trong sữa sản phẩm chăn nuôi - Các phương Vi sinh vật của thịt pháp kiểm tra và hạn chế vsv trong các sản phẩm Vi sinh vật của trứng chăn nuôi 4.1. VI SINH VẬT CỦA SỮA 4.1.1.1. Hệ vi sinh vật bình thường Sữa là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. trong sữa 4.1.1. Hệ vi sinh vật của sữa a. Nhóm vi khuẩn lactic Lactic acid bacteria được chia làm hai loại Là nhóm vi khuẩn thường gặp nhất ở trong sữa. - Hệ vi sinh vật bình thường Vai trò Lên men đường Lactose axit lactic vi khuẩn sinh lactic acid trực khuẩn đường ruột Ứng dụng Sử dụng để chế biến các sản phẩm - Hệ vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh trong sữa như sữa chua phomat bơ Nhóm vi khuẩn Đại diện Lactococci cầu khuẩn lactic Nấm nấm men nấm mốc streptococcus lactic Lactobacilli trực khuẩn Hệ vi sinh vật sữa thay đổi trong quá trình bảo quản lactic Lactobacillus bulgaricus Leuconostoc sữa nó phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian và thành phần Leuc. mesenteoides ssp sản xuất bacteriocin . ban đầu của hệ vi sinh vật. Av Aerococcus viridans Lb Lactobacillus bulgaricus Ll Lactococcus lactis Lm Leuconostoc mesenteroides Lp Lactobacillus plantarum St Streptococcus thermophilus. 5.1.1.2. Nhóm vi sinh vật gây hư hỏng sữa Sữa bị hư hỏng biến đổi về màu sắc mùi vị kết cấu hoặc nhiễm vsv gây bệnh sản sinh độc tố không sử dụng được Hệ vsv gây hư hỏng sữa vsv nhiễm vào sữa phát triển với số lượng lớn tiết các enzyme phân hủy protein mỡ làm giảm chất lượng protein carbohydrates và mỡ sữa. Hệ vsv gây bệnh trong sữa Sữa nhiễm các vi sinh vật gây bệnh sản sinh độc tố a. Nguồn gốc ô nhiễm vsv trong sữa Vsv gây hư hỏng và gây bệnh xuất hiện trong sữa bằng cách nào Bầu vú Bên ngoài núm vú và bầu vú Người vắt sữa Từ không khí ô nhiễm xung quanh nơi vắt sữa Thiết bị chứa bảo quản và vận chuyển sữa Nguồn gốc ô nhiễm vsv trong sữa VSV từ trong bầu vú VSV nhiễm từ bên ngoài bầu vú và núm vú VSV nhiễm từ môi trường không khí ô nhiễm