Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nội dung chính của bài giảng này trình bày bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực; nêu lên những nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này. | CHƯƠNG 2 CỦA Giảng viên Nguyễn thị Cẩm Vân nguyenthicamvan 1 Nội dung chương 2 I. Bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực II. Những nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam III. Cơ sở khoa học trong ẩm thực của người Việt nguyenthicamvan 2 I. Bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực 1. Nguyên liệu a. Nguyên liệu thực vật - Lúa là cây lương thực chính trên đồng ruộng Việt Nam - Các loại lương thực thay thế bắp các loại đậu các loại khoai lang khoai mì củ sắn củ mài - Các loại rau quả nguyenthicamvan 3 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu b. Nguyên liệu động vật - Cá tôm cua mực ốc - Muông thú gia súc gia cầm . - Các động vật hoang dã nguyenthicamvan 4 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu c. Rau gia vị - Gừng Nghệ Riềng - Hành Tỏi Sả - Hẹ Húng cây Quế Rau om Tía tô - Ớt chanh . - Ngò gai Lá lốt Ngò rí nguyenthicamvan 5 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu d. Gia vị - Đường Muối Bột ngọt Nước mắm Tiêu e. Trái cây Xoài Cóc Khế Mận Mít Sầu riêng Nhãn Vải thiều Ổi nguyenthicamvan 6 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 2. Dụng cụ Ẩm thực di động - Nồi đun nấu gốm Mai Pha Lạng sơn gốm Hạ long - Gốm ẩm thực thích hợp với sự di chuyển và phù hợp với thức ăn truyền thống - Các loại đồ gốm lon sành được phát hiện ở nhiều nơi dọc các tuyến đường sông đổ ra biển. nguyenthicamvan 7 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 2. Dụng cụ Ẩm thực cộng đồng Gốm Quỳnh Vân Gốm Đông Sơn - Nồi nấu cỡ lớn - Ấm gốm lớn - Đĩa gốm lớn rộng lòng - Bát uống rượu nguyenthicamvan 8 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 3. Cách chế biến a. Phương pháp làm chín thức ăn có sử dụng nhiệt Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng lửa trực tiếp Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Các phương pháp làm chín thực phẩm trong hơi nước Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng chất trung gian nguyenthicamvan 9 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 3. Cách .
