Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục tiêu nghiên cứu của Luận án này xác định các giải pháp kỹ thuật để nâng cao hiệu quả lên men bia nồng độ cao, sử dụng dịch nha 24o Bx và nấm men cố định trong gel alginate. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRẦN QUỐC HIỀN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO SỬ DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRÊN GEL ALGINATE Chuyên ngành Chế biến thực phẩm và đồ uống Mã số chuyên ngành 62 54 02 01 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SỸ KỸ THUẬT TP. Hồ CHí Minh 201 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Bách khoa Đại học Quốc gia -HCM Người hướng dẫn khoa học 1 PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn Người hướng dẫn khoa học 2 TS. Hoàng Kim Anh Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Trường họp tại Trường Đại học Bách khoa TP. HCM vào lúc giờ ngày tháng năm 201 Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Khoa học Tổng hợp Tp. HCM - Thư viện Trường Đại học Bách khoa ĐHQG -HCM DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ 1. Tran Q. Hien et al. Comparison of the fermentation performance by free and immobilized yeast in high gravity brewing Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ IV-Hóa sinh và sinh học phân tử phục vụ nông sinh y học và công nghiệp thực phẩm Nxb Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2008a tr. 290-293. 2. Tran Q. Hien et al. Influence of yeast and alginate concentrations in alginate gel beads on the fermentation characteristics of immobilized yeast in high gravity brewing . Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ IV-Hóa sinh và sinh học phân tử phục vụ nông sinh y học và công nghiệp thực phẩm Nxb Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2008b tr. 294-297. 3. Tran Q. Hien et al. Influence of aeration time on fermentation performance of the immobilized yeast in high gravity brewing Journal of science amp technology vol. 72A ISSN 0868-3980 pp. 23-27 2009. 4. Tran Q. Hien et al. Effect of Tween 80 and ergosterol supplementation on fermentation performance of the immobilized yeast in high gravity brewing International Food Research Journal vol. 17 no.2 ISSN 22317526 pp. 309-318 2010. 5. Tran Q. Hien et al. High gravity brewing with immobilized yeast in calcium alginate gel effect of pitching rate on yeast metabolic activities in continuous .
