Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến tính ổn định của hệ nhũ tương sữa dừa đóng lon

Trường Thành 62 17 pdf

Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ Tải xuống

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định chế độ đồng hóa, nồng độ hỗn hợp chất nhũ hóa sucrose ester và chất ổn định CMC và chế độ tiệt trùng đến tính ổn định của hệ nhũ tương sữa dừa. Sữa dừa được đồng hóa ở các tốc độ (0, 8000, 9000, 10000, 11000, 12000 vòng/phút) và thời gian (1, 3, 5, 7 phút) khác nhau. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN HIẾN TẬP 6 SỐ 5 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA HỆ NHŨ TƯƠNG SỮA DỪA ĐÓNG LON Phạm Thị Hồng Thư1 Nguyễn Trường Giang2 Kha Chấn Tuyền3 Trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh 123 3 khachantuyen@hcmuaf.edu.vn Ngày nhận bài 02 05 2019 Ngày duyệt đăng 07 09 2019 Tóm tắt Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định chế độ đồng hóa nồng độ hỗn hợp chất nhũ hóa sucrose ester và chất ổn định CMC và chế độ tiệt trùng đến tính ổn định của hệ nhũ tương sữa dừa. Sữa dừa được đồng hóa ở các tốc độ 0 8000 9000 10000 11000 12000 vòng phút và thời gian 1 3 5 7 phút khác nhau. Hệ nhũ tương sữa dừa được ổn định bằng sucrose ester 0 0 05 0 1 0 15 và 0 2 và CMC 0 0 4 0 6 0 8 và 1 . Sữa dừa đóng lon được tính toán chế độ tiệt trùng và thẩm tra sao cho đạt được giá trị tiệt trùng thương mại. Kết quả nghiên cứu cho thấy hệ nhũ tương sữa dừa ổn định độ tách pha kích thước và phân bố hạt khi đồng hóa ở tốc độ 10.000 vòng phút trong thời gian 3 phút. Sử dụng chất ổn định CMC 1 kết hợp với chất nhũ hóa sucrose ester 0 15 giúp cải thiện đáng kể tính ổn định của hệ nhũ tương. Chế độ tiệt trùng 121oC trong 31 phút đã được tính toán và thẩm tra đảm bảo an toàn về mặt vi sinh và peroxít sản phẩm sữa dừa đóng lon có độ trắng và giá trị cảm quan cao. Từ khóa sucrose ester CMC tiệt trùng hệ nhũ tương sữa dừa Effects of several factors on stability of canned coconut milk emulsion Abstract The research aimed to determine the most suitable conditions of homogenization the concentration of emulsifier sucrose ester and stabilizer CMC and sterilization conditions for high stability of coconut milk emulsion. The emulsion was homogenized at different high speeds 0 8000 9000 10000 11000 and 12000 rpm and times 1 3 5 and 7 minutes . Different concentrations of sucrose ester 0 0.05 0.1 0.15 and 0.2 and CMC 0 0.4 0.6 0.8 and 1 were studied to stabilize the emulsion. The sterilization conditions for canned coconut milk were also calculated in order to achieve the .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết anthocyanin từ hoa bụp giấm, khảo sát khả năng kháng oxy hóa và độ bền của dịch chiết anthocyanin

Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ Tây Nguyên (điều kiện khảo sát t = 30°C)

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu Bạch đàn trắng (Eucalyptus camaldulensis Dehnh.), xác định thành phần hóa học và khảo sát hoạt tính kháng khuẩn

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu từ lá Ngải cứu (Artemisia vulgaris L.), xác định thành phần hóa học, khảo sát hoạt tính kháng khuẩn và tạo cao xoa

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu củ gừng (Zingiber offcinale Rose), xác định thành phần hóa học và khảo sát một số hoạt tính sinh học

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly tinh dầu từ lá Trầu không (Piper betel L.) và khảo sát hoạt tính kháng khuẩn

KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT TINH DẦU GỪNG

Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ áp dụng kế toán quản trị chi phí trong các doanh nghiệp nhỏ và vừa tại tỉnh Trà Vinh

Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ áp dụng kế toán quản trị chi phí trong các doanh nghiệp nhỏ và vừa tại tỉnh Trà Vinh

Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính cellulase của các chủng vi khuẩn phân lập từ nước thải nhà máy giấy

Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock

Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.