Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tài liệu thông tin đến các bạn nguyên nhân sô-cô-la bị bám dính; ngăn ngừa hiện tượng kết dính; giải pháp khắc phục sô-cô-la bị dính; Sô-cô-la bị quá nhiệt; xử lý sô-cô-la quá nhiệt . Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung. | CÁCH KHẮC PHỤC SÔ CÔ LA BỊ DÍNH VÀ QUÁ NHIỆT Các giải pháp đơn giản làm sô cô la sánh mịn lại Trong phần này Nguyên nhân sô cô la bám dính Ngăn ngừa bám dính Sử lý sô cô la bị bám dính Sô cô la quá nhiệt Sử lý sô cô la quá nhiệt Khi sô cô la tan chảy nó là cấu trúc mịn màng láng bóng lý tưởng. Có vài trường hợp cá biệt tuy nhiên nơi mà kem sô cô la bị tan chảy có thể trở thành một khối khô và hỗn độn. Một trong những trường hợp đó là khi sô cô la tiếp xúc với chỉ một lượng nước nhỏ thì được gọi là hiện tượng bám dính. Tương tự nếu sô cô la quá nhiệt nó sẽ trở nên dày và vón cục. Có nhiều cách để tránh chuyện này nhưng nếu bạn vô tình gặp vấn đề sô cô la bị quá nhiệt hoặc bám dính nó sẽ không bị hỏng cả. Sô cô la đôi khi có thể được gom lại hoặc cất để làm món khác. Tại sao sô cô la bị bám dính Sô cô la là cấu trúc của chất béo từ bơ ca cao và những hạt siêu nhỏ khô ca cao và đường . khi sô cô la bị tan chảy thnàh phần của nó bị vỡ ra đều tạo nên một khối mịn đồng nhất. Tuy nhiên khi sô cô la được tan ra tiếp xúc với nước chỉ một lượng nh những hạt khô trở nên ẩm và bắt đầu dính vào nhau nhanh chóng tạo thành dạng nhão sần sùi thô ráp. Điều này xảy ra vì khi nước gắn với đường trong sô cô la hình thành dạng sy rup nước đường nó thu hút những hạt siêu nhỏ ca cao và tạo thành cấu trúc sần sùi. Ngăn ngừa hiện tượng kết dính Điều quan trọng nhất bạn có thể làm để ngăn ngừa sô cô la khỏi kết dính là loại bỏ các cơ hội làm cho sô cô la tiếp xúc với nước. Luôn chắc chắn rằng thau đựng và dụng cụ tuyệt đối khô và tránh sử dụng thìa và thớt gỗ chúng vẫn có thể giữ lại ẩm và truyền cho sô cô la. Nếu bạn sử dụng nồi đun cách thuỷ để làm tan sô cô la thì giữ nước nóng chứ không được sôi hoặc tắt nguồn nhiệt trước khi đặt nồi cách nhiệt lên. Nước sôi có thể văng lên vành nồi và những giọt nước rơi vào sô cô la. Hơn nữa nước sôi toả ra lượng hơi nước lớn và hơi nước có thể là nguyên nhân làm sô cô la bị dính. Hãy chắc chắn lau sạch đáy của thau và loại bỏ nước và nước ngưng tụ.
