Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nhằm mục đích cải tiến chất lượng chao tuyền thống, nghiên cứu về sản xuất tối ưu bột bào tử nấm mốc Actinomucor elegans để ứng dụng vào quy trình sản xuất chao đã được tiến hành. Kết quả cho thấy mật số bào tử A. elegans đạt cao nhất (1010 bào tử/g cơ chất khô) với nghiệm thức gồm cơ chất tấm và cám gạo tỉ lệ 2:1, chủng 105 bào tử/gck và thu hoạch sau 6 ngày ủ ở 30oC. Nhiệt độ, thời gian sấy, và thời gian xay tối ưu cho số lượng bào tử sống lần lượt là 42oC, 48 giờ. | Tạp chí Khoa học 2011 19a 194-203 Trường Đại học Cần Thơ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT STARTER ACTINOMUCOR ELEGANS CÓ MẬT SỐ VÀ SỨC SỐNG CAO DÙNG CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG CHAO TRUYỀN THỐNG Nguyễn Văn Thành1 và Trần Nguyễn Ngọc Quỳnh2 ABSTRACT In order to improve the quality of traditional sufu researching on the optimal production of starter culture of Actinomucor elegans to be applied for sufu processing was performed. The results showed that the maximum spore - yield 1010 spores g dry weight of A. elegans was obtained with the treatment consisted of broken-rice and rice-bran with the ration 2 1 inoculated 105 spores gdw and to be harvested after 6 days of incubation at 30oC. The optimum drying temperature drying time and grinding time for the maximum amounts of live spores were 42 C 48 hours and 1 minute respectively. After 5 months ofpreservation the maximum of live spores 88.57 was found at the treatment which was preserved at 4oC in refrigerator in polypropylene bag its viable spores were decreased by 2.2 compared to the initial sample 90.77 . In contrasting the treatment was preserved at 25oC in desicator in polypropylene bag its viable spores retained lowest 80.65 decreased by 10.12 compared to the initial sample. Based on the optimal data obtained the flow-chart for optimal starter culture production high sporeyield and storage high viable spores retained was established as a result optimal starter culture of A. elegans has been produced to be applied to the sufu productive process to improve the quality of traditional sufu. Keywords Actinomucor elegans spores starter-culture storage viable spores Title Researching to produce the starter culture of Actinomucor elegans having a high density and activity for improving the quality of traditional sufu TÓM TẮT Nhằm mục đích cải tiến chất lượng chao tuyền thống nghiên cứu về sản xuất tối ưu bột bào tử nấm mốc Actinomucor elegans để ứng dụng vào quy trình sản xuất chao đã được tiến hành. Kết quả cho thấy mật số bào tử A. elegans
